| Автор | Сообщение |
|
Отправлено: 25.01.05 00:32. Заголовок: ОБСУЖДЕНИЕ Кулинарных рецептов Осетии
Как насчет поделиться секретами приготовления блюд национальной кухни? И полезно, и приятно... Смотришь, Амага начитается и сподобится какой-никакой пирог испечь...
У меня есть книга «Блюда осетинской кухни», если не ошибаюсь, 70-х годов издания, (приду домой сегодня, посмотрю точнее). Если надо, могу оттуда пару рецептов взять. Но лучше, конечно, секреты, опробованные лично. Пойдет все, вплоть до способа мариновать мясо на шашлык. Дерзайте!
|
 |
 
|
|
Ответов - 286
, стр:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
All
[только новые]
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 00:36. Заголовок:
Самая хорошая тема- все моментально добреют особенно мужская половина  |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 00:37. Заголовок:
Barshbe, хочу похвастаться вчера первый раз попробывала сделать пироги с мясом фидчин. всем понравилось. кому надо могу рецепт дать  рецепты от Барышби - классно! буду ждать
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 02:01. Заголовок:
Дайте рецепт хорошего теста для пирогов ,чтобы получалось тонким и нежным  |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 02:50. Заголовок:
DIG
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 02:51. Заголовок:
Barshbe опять ко мне прикапываешься... 
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 07:57. Заголовок: Message..
С удовольствием поделюсь реуептом приготовления старинного осетинского напитка [IMG SRC=/img/sm13.gif]
[A TARGET=_BLANK" HREF=http://15rus.ru/content.php?content.20]http://15rus.ru/content.php?content.20[/A]
Чай
Осетины издревле в качестве заварки, вместо чая, использовали мяту перечную, листья которой содержат эфирное, мятное масло. Мятное масло богато летучими веществами – ментолом, ментоном, ментилацетатом и другими, обладающими приятным запахом. Для заварки используют листья свежих или высушенных в тени растений. Количество заварки (листьев мяты) берут по вкусу. Пьют чай с молоком, сахаром, медом.
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 10:44. Заголовок:
Салам всем!
Кто нибудь знает как варится «лывжа»?
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 14:52. Заголовок:
Для Сандро: Не знаю, как остальные, но я люблю больше всего из индейки. Варишь до готовности, добавляешь лук(не поджаривая), картошку, специи и под конец сметану. Приятного аппетита!  |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 14:58. Заголовок:
Для DIG: Мука должна быть первого сорта, дрожжи в виде измельченного порошка. Ни в коем случае нельзя замешивать тесто из холодной муки, вода так же - теплая. Разбавляешь дрожжи водой, дай им чуть-чуть подойти. Сделай углубление в тесте, влей дрожжи вместе с солью, добавь воду и замеси маягкое тесто до того момента, пока оно не будет прилипать к рукам. Этого добиваются не добавлением муки, а «наемын».
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 14:58. Заголовок:
Туалаг ага....спасибо.... с утра пораньше на работе это особенно актуально... 
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 15:11. Заголовок:
Туалаг
Спасибо сестра, но я наверное что-то напутал с названием, но на севере вроде это название действительно употребляется несколько к другому блюду. Короче я всегда думал, что лывжа это курица, тушенная в пшенной крупе с молоком (не уверен), я пробовал это блюдо всего раз, но мне очень понравилось. Кто знает, как это блюдо правильно называется? и как его готовить?
|
|
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 15:54. Заголовок:
Дзахоева Е.М,, Чшиев Х.Д. «Осетинская кухня». Орджоникидзе, «Ир», 1978 г.
УАЕЛИБАЕХ (пирог со свежим сыром)
1 вариант:
На один пирог:
Тесто: мука - 300 г., кефир - 2 стакана, сахар - 5 г., маргарин - 30 г., дрожжи - 5 г.
Фарш: сыр свежий - 300 г., масло - 30 г., соль - по вкусу.
Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2 -3 часа, пока подойдет. С содой - на 30 - 40 минут.
Тем временем подготовить фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса сыра стала маслянистой, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирогов).
Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 0,5 - 1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разровнять сыр на поверхности лепешки на 3 - 4 см от края лепешки, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2 - 3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду. С верхней стороны посередине сделать надрез в тесте, чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог. Выпекать в духовом шкафу до образования румяной корочки (при 220 градусах - 12 15 минут). Чем тоньше пирог, тем выше должна быть температура выпекания (до 250 градусов).
Подавать к столу в горячем виде, смазав и полив сливочным или топленым маслом.
2 вариант:
Процесс приготовления такой же, как уалибаха, с той разницей, что фарш на него берется в два-три раза больше, и по объему он больше.
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 16:01. Заголовок:
Очень рад, что эта тема вызвала такой оживленный интерес. DIG пишет: цитата
рецепт хорошего теста для пирогов ,чтобы получалось тонким и нежным
Тесто для пирогов от лучшей хозяйки Калининграда и его окрестностей Анны Сабановой (рассчитано на 7 - 10 пирогов, в зависимости от мастерства хозяйки, а следовательно - толщины пирогов)) 1 литр молока, (можно 1/3 воды), 25 - 30 гр. свежих дрожжей, 1,5 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 50 гр. маргарина, 2 столовые ложки растительного масла, около 2 кг. муки (сколько возьмет). Приготовить все ингредиенты для теста в точном соответствии с рецептом. Яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Разогреть молоко на слабом огне. Оно должно быть чуть теплым (около 40 градусов), чтобы дрожжи не потеряли своих качеств. Снять кастрюлю с разогретым молоком с плиты. Покрошить свежие дрожжи в теплое молоко и мешать до тех пор, пока они полностью не растворятся. Добавить в молоко небольшое количество муки и щепотку сахарного песка и все тщательно перемешать венчиком. Накрыть опару полотенцем. Поместить в теплое место (можно поставить на другую кастрюлю с теплой водой) и держать там до тех пор, пока не появятся пузыри (около 20 мин.) Процедить в миску оставшееся молоко. Добавить оставшийся сахар, яйца и соль. Добавить маргарин, предварительно разогрев его до очень мягкого состояния (но не жидкого!). Переложить опару в большую глубокую миску и тщательно перемесить с остальными продуктами с помощью миксера. Затем как следует вымесить тесто руками, пока оно не станет однородным и эластичным. В процессе замеса постепенно добавлять подсолнечное масло. Накрыть тесто и держать его в теплом непродуваемом месте, пока его объем не увеличится вдвое. Для этого понадобится 40 - 60 минут. Снова промесить тесто руками, пока оно не станет эластичным. Только таким образом можно избежать больших пузырей воздуха. Вновь поставить тесто на расстойку еще на 40 - 60 минут. Дальше - смотри на рецепт приготовления уаелибаехтае |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 16:02. Заголовок:
Barshbe ага.. мне особенно вот это вот место понравилось: Barshbe пишет: цитата
положить размягченного маргарина
 прикидываю.. какой вкус у пирогов будет...с маргарином.... Barshbe пишет: цитата
С содой - на 30 - 40 минут.
это еще что? а соду туда кто кладет? совсем обальдели??  А еще мне все эти сантиметры очень нравятся... раскатать на 0.5 сантиметра.... 3-4 см от края.... Мне что, вокруг теста с линейкой бегать?
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 16:07. Заголовок:
Анна пишет: цитата
хочу похвастаться вчера первый раз попробывала сделать пироги с мясом фидчин. всем понравилось.
кому надо могу рецепт дать
Замечательно! Печатай рецепт, пусть все почитают. Может, кто-то и повторить решится. Кстати, я про тебя вчера вспоминал. Мы дома обсуждали рецепты, которые можно было бы разместить здесь для всеобщего обозрения. Я вспомнил, что моя сестра делает потрясающе вкусный маринованный красный перец, со всякими травками и приправками. Говорю своим домашним: «Вот в Италии землячка живет, ей там такого перца сделать проблем нет. Если, конечно, она вообще занимается этим муторным делом - домашним консервированием....» НО получается очень вкусно, я когда в Осетии бываю, обязательно пару-тройку литровых банок с собой увожу, хотя далеко и тяжело тащить. Открываем только на самые большие праздники. Банку откроешь - а оттуда весь аромат владикавказского городского рынка... |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 16:08. Заголовок:
Amaga пишет: цитата
опять ко мне прикапываешься...
Я ведь обещал тебя научить пироги делать, а свои обещания привык выполнять. |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 16:11. Заголовок:
Amaga пишет: цитата
какой вкус у пирогов будет...с маргарином....
Видно, ты никогда не готовила. Лучше маргарина для любого теста ничего нет. |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 16:12. Заголовок:
Amaga пишет: цитата
Мне что, вокруг теста с линейкой бегать?
Это примерно, на глаз. Но если будешь соблюдать, легче будет сделать тонкие и ровные пироги. |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 16:17. Заголовок:
Для Barshbe: Для классиссическог рецепта в муку не нужно добавлять никаких излишеств.
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 16:25. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
Для классиссическог рецепта в муку не нужно добавлять никаких излишеств.
Первый рецепт я полностью перепечатал из книги. А второй мне рассказала лучшая мастерица пирогов Калининграда. Вкучнее и красивее (что немаловажно) пирогов я и в Осетии редко едал... Так что рецепт проверен временем. |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 16:26. Заголовок:
Оооо... ерын та ма фаехыл ут! |
|
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 16:29. Заголовок:
Для Amaga: Наемаенгаей!  |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 16:30. Заголовок:
Туалаг Макае! Даехиуыл хъаебаер фаехаеш!
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 16:53. Заголовок:
Amaga
Нечего зря болтать, вечером чтобы попробовала тесто поставить.
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 17:33. Заголовок:
Берёшь значит баранину, солишь, сажаешь на шампур, жаришь на открытом огне до готовности. Подаётся с водкой, аракой, пивом или вином. Всем приятного аппетита! |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 17:38. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
Берёшь значит баранину, солишь, сажаешь на шампур,
А баранина при этом не бееекает? |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 17:41. Заголовок:
Barshbe Для Barshbe: к тому времени когда барашек становится бараниной, он уже не бееекает, не мееекает.
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 17:56. Заголовок:
Barshbe пишет: цитата
моя сестра делает потрясающе вкусный маринованный красный перец, со всякими травками и приправками.
я все делаю, когда у меня есть желание и мне ооочень этого хочется. Вот к новогоднему столу лечо сделала очень всусно, а еще капусту солила для винегрета, тоже вкусно.Здесь все есть,кроме сывжыцахтона  |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 19:57. Заголовок:
Barshbe сегодня прям вечером? нееее.... я так сразу без моральной подготовки не могу.... Давай перенесем это дело на выходные, а?
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 22:06. Заголовок:
Amaga пишет: цитата
Давай перенесем это дело на выходные,
Так ведь на выходные у вас уже встреча назначена. А потренироваться? |
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 22:32. Заголовок:
Анна пишет: цитата
я все делаю, когда у меня есть желание и мне ооочень этого хочется
Звучит несколько двусмысленно... Надеюсь, это только к приготовлению пищи относится... |
|
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 23:04. Заголовок:
Barshbe 
|
|
|
|
Отправлено: 25.01.05 23:15. Заголовок:
Для Анна: Ты фыдчын делала из дрожжевоготеста или бездрожжевого?
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 00:33. Заголовок:
Туалаг, из дрожжевого, а надо без? сильно не ругайся! это был дебют
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 14:30. Заголовок:
Для Анна: Я в фыдчынах несильный специалист. Можно и так и по другому. Просто дрожжевое тесто впитывает сок, а в недрожжевом он остается. Многие так предпочитают. Попробуй из теста для пиццы.
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 14:34. Заголовок:
У кого какое мнение, мужчина должен что-нибудь готовить, кроме мяса?
Я имею ввиду традиционные осетинские пироги, пиво и т.д.
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 15:07. Заголовок:
Для Сослан: Баршби же готовит! |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 15:20. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
мужчина должен что-нибудь готовить, кроме мяса?
почему бы и нет? было бы желание!  Кстати, никто так и не вспомнил это блюдо - курица тушенная в крупе? |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 16:09. Заголовок:
Сослан Я считаю, что пироги печь мужчина вообще не обязан. Мне кажется, это женское занятие и нечего покушаться на нашу территорию. Ну а мясо - это ж святое дело: шашлык, плов, все дела....так как мужчина, эти блюда ни одна женщина не приготовит. Я уверена. Вот относительно пива... даже не знаю....вроде женщины варили всегда...Мужики обычно водку гонят лучше. Я никогда не пробовала пиво, которое варил мужчина. Вообще, интересно было бы попробовать, хуже или лучше....
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 16:14. Заголовок:
Amaga пишет: цитата
Я считаю, что пироги печь мужчина вообще не обязан
Ну, если бы все осетинские девушки с малолетства умели печь пироги - тогда конечно... А так приходится и нам напрягаться. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 16:16. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
Баршби же готовит!
Зря смеешься. Умение готовить, в том числе и пироги тоже, мне в жизни пригодилось не один раз. И ничего плохого в этом не вижу. А по умению печь пироги могу с тобой посоревноваться. Правда, давно практики не было... |
|
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 16:19. Заголовок:
НУ, А ТЕПЕРЬ НЕСКОЛЬКО НОВЫХ РЕЦЕПЬОВ ИЗ КНИГИ «ОСЕТИНСКАЯ КУХНЯ».
Кстати, неужели из вас никто не может предложить свои, оригинальные блюда? Уверен, что Южной Осетии есть о чем рассказать..
КАРТОФДЖЫН
Пирог с картофелем
Картофель - 300 гр., сыр свежий - 100 гр., сметана, молоко - 50 гр., масло сливочное или топленое - 40 гр., соль - по вкусу.
Приготовление фарша: клубни картофеля вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Отдельно размять свежий сыр и положить в картофель, добавить цельного молока или сметаны, соль и перемешать. Можно добавить чабер.
Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача на стол такие же, как для уалибаха, но сливочного или топленого масла подают к столу больше.
Должен признаться, что этот пирог длдя меня наиболее любимый, даже больше, чем уаелибаех и фытджин
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 16:20. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
фыдчын делала из дрожжевоготеста или бездрожжевого?
Традиционно делается из бездрожжевого. И мясо положено по традиции не через мясорубку пропускать, а мелко рубить вручную. Только это очень трудоемко, женщине не справиться. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 16:22. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
Берёшь значит баранину, солишь, сажаешь на шампур, жаришь на открытом огне до готовности. Подаётся с водкой, аракой, пивом или вином.
ФЫСЫ ФЫДАЕЙ ФИЗОНАЕГ Шашлык из молодой баранины Части задней ноги, почечную часть молодой баранины отделить от косстей, обмыть, нарезать на одинаковые куски, посолить, посыпать черным молотым перцем, перемешать. Затем мясо нанизать на шпажку и жарить над умеренно раскаленными древесными углями до готовности. Для равномерного поджаривания шпажку необходимо время от времени вращать. К столу шашлык можно подать на шпажке или блюде, оформить кольцами лука и лимоном. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 16:25. Заголовок:
Сандро пишет: цитата
Кто нибудь знает как варится «лывжа»?
Дзахоева Е.М,, Чшиев Х.Д. «Осетинская кухня». Орджоникидзе, «Ир», 1978 г. ФЫСЫ ФЫДАЕЙ ЛЫВЗАЕ Лывжа из баранины Мясо - 500 гр., картофель - 400 гр., лук репчатый - 100 гр., соль, зелень, перец - по вкусу. Жирную баранину нарезать небольшими кусочками, посолить и положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо, накрыть крышкой и варить до полуготовности. Очистить картофель, нарезать и положить в мясо. Затем нарезать репчатый лук, посыпать им сверху картофель накрыть крышкой и варить до готовности. Следить, чтобы картофель не разварился и чтобы его покрывала жидкость. Заправить горьким стручковым перцем и отодвинуть на борт плиты. Блюдо должно быть сочным. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 16:26. Заголовок:
Barshbe Barshbe пишет: цитата
Ну, если бы все осетинские девушки с малолетства умели печь пироги - тогда конечно... А так приходится и нам напрягаться.
Ну да, да конечно. Но можно же и девушку научить, нет? 
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 16:27. Заголовок:
Для любителей первых блюд:
Дзахоева Е.М,, Чшиев Х.Д. «Осетинская кухня». Орджоникидзе, «Ир», 1978 г.
ХЪАЕДУР ФАЕДЗАЕГДЗЫД ДЗИДЗАИМАЕ
Суп фасолевый с копченой бараниной
Фасоль - 150 гр., баранина копченая - 500 гр., лук - 2 головки, жир - 30 гр., картофель - 200 гр., перец и соль по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на слабом огне до полуготовности. Затем в фасоль опустить кусок (или нарезанную кусочками) копченую баранину и продолжать варить. За 15-20 минут до конца варки положить нарезанный кубиками картофель.
Мелко нарезать лук, припустить на сковородке с жиром до золотистого цвета, вылить в кастрюлю с супом.. Перед концом варки положить стручковый перец. Соль по вкусу.
Вариант: фасоль перед варкой замочить в холодной воде на 4-8 часов. Тогда она варится более равномерно.
И еще - вместо баранины я иногда использую копченые ребра или говяжьи, или свиные. Получается не хуже.
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 16:28. Заголовок:
Ну. И в качестве десерта:
Дзахоева Е.М,, Чшиев Х.Д. «Осетинская кухня». Орджоникидзе, «Ир», 1978 г.
АЕХСЫРЫ САЕРТАЕЙ ДЗЫККА
Дзыкка из сметаны
Сметана - 300 гр., мука кукурузная - 50 гр., мука пшеничная - 20 гр., соль - по вкусу.
Свежую сметану влить в кастрюлю или казанок и на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, варить 30 - 35 минут, посолить. Все время помешивая, маленькими порциями всыпать кукурузную муку (можно ее заменить манной крупой). Поварить 2 - 3 минуты, затем так же всыпать немного пшеничной муки. Продолжать варить на медленном огне, помешивая, до выделения масла. Масса примет слегка кремоватый цвет и легко будет от стенок кастрюли.
Подают в горячем виде.
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 16:32. Заголовок:
Amaga пишет: цитата
Но можно же и девушку научить, нет?
Было бы желание. Я вот свою супругу первым делом этому и научил. Ну, не только я, моя мама тоже учила. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 17:24. Заголовок:
Для Barshbe: Ничего я не смеюсь. Наоборот мы со всем уважением. А по поводу Амаги, вынуждена огорчить, что южанки в отличие от северянок перевоспитываются под четким руководством «саерылхицау» с трудом. Так, что пример супруги не совсем подходящий. Она, прежде чем приступить к обучению, только из-за кударского упрямства будет бодаться с тобой месяца два, подводя всякие философские основы под этот процесс и строить рожицы. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 17:29. Заголовок:
Для Amaga: Amaga пишет: цитата
Я считаю, что пироги печь мужчина вообще не обязан. Мне кажется, это женское занятие и нечего покушаться на нашу территорию.
Не то что «не обязан», в традиционном осетинском быте такое трудно было-бы себе представить. Но жизнь не стоит на месте. Женщины одели брюки, мужчины стали печь пироги. ( Barshbe не в обиду). Я не к тому что это «западло», просто фиксирую интересный факт. Для Barshbe: Barshbe я не понял в чём различие рецептов шашлыка? Я лично мясо только солю. Не перчу и не мариную. Правда для этого нужно хорошее мясо. цитата
К столу шашлык можно подать на шпажке или блюде, оформить кольцами лука и лимоном.
Опаньки. На шпажке!!! или ещё лучше на блюде оформленный лимоном шашлык наверное надо вкушать под Бордо и музыку Вивальди. Кто-ж так шашлык ест? Это из серии каких-то приколов. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 17:34. Заголовок:
Туалаг Туалаг пишет: цитата
Она, прежде чем приступить к обучению, только из-за кударского упрямства будет бодаться с тобой месяца два, подводя всякие философские основы под этот процесс и строить рожицы.
ну вот........выдала с потрохами...
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 17:36. Заголовок:
Сослан Сослан пишет: цитата
Опаньки. На шпажке!!! или ещё лучше на блюде оформленный лимоном шашлык наверное надо вкушать под Бордо и музыку Вивальди.
Кто-ж так шашлык ест? Это из серии каких-то приколов.
да, согласна... Конечно с лимоном не надо.... весь кайф испортите....  что за снобизм.... и Вивальди тоже...не надо.... 
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 17:41. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
Кто-ж так шашлык ест? Это из серии каких-то приколов.
Это я целиком из книжки перепечатал. Авторов понять можно. Типа, осетины интеллигентный и высокообразованный народ, полусырое мясо зубами рвать не будут. Только оформленный лимоном физонаег и исключительно со шпажки ... |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 17:43. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
из-за кударского упрямства будет бодаться с тобой месяца два,
Сильно преуменьшиваешь. Я, как ты верно выразилась, «бодаюсь» с этой кударской упрямицей уже три раза по два месяца, а перемен никаких... |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 17:44. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
Женщины одели брюки, мужчины стали печь пироги. (Barshbe не в обиду).
Все-таки я намного реже пеку пироги, чем женщины ходят в брюках. И это радует. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 17:49. Заголовок:
Для Amaga: Шпажка и блюдо в купе с лимоном это не «снобизм», это просто не шашлык. Я в детстве помню наблюдал как покойный дед ел мясо. Это была просто песня. Он был так увлечён этим процессом. Ну вроде как в фильмах BBC про хищников, львов и леопардов. Разве только не рычал. Выедал всё до последнего хрящика, высасывал костный мозг, а под конец брал маленький ножичек(вроде перочинного) и выскабливал кости так что они аж блестели. У меня тоже когда я ем мясо просыпаются какие-то звериные инстинкты, тут не до шпажек с лимонами. Хочу Мяса! |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 17:52. Заголовок:
Для Barshbe: Barshbe пишет: цитата
Все-таки я намного реже пеку пироги, чем женщины ходят в брюках. И это радует.
Тоже не любишь женщин в брюках? |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 17:54. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
Тоже не любишь женщин в брюках?
Моей любви к женщинам никакая одежда не мешает, знаешь ли... Я имел ввиду, что в последние годы нет необходимости самому заниматься готовкой. Для этого дома есть более традиционные исполнители. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 17:57. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
Хочу Мяса!
Приезжай. Здесь знакомые армяне держат барашков, можно за 1200 - 1500 купить. Я на новый год с еще одним земляком купил пополам одного барашка, мясо просто таяло! И шашлык сделал, и на фытчин с хинкалями хватило... |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 17:58. Заголовок:
А что, кроме шашлыка, другие рецепты внимания не вызвали?
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 18:30. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
мужчины стали печь пироги. (Barshbe не в обиду).
У нас самую вкусную пиццу пекут мужчины, вообще не разу не видела в ресторане шефа женщину, я про Италию |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 18:37. Заголовок:
Barshbe, как это все можно поглощать? мне даже при прочтении твоих рецептов плохо делается, бедные желудки, все на масле, жире, ббббб.. нет это не моей тоненькой талии а кто знает рецепт корейской капусты?
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:18. Заголовок:
Для Barshbe: Спасибо за приглашение. Когда я служил в Восточной Пруссии с мясом там была напряжёнка. Видимо ещё армяне не освоили этот регион к тому времени. Я хожу на охоту периодически. Мы нашли бабульку на одном заброшенном хуторке, у неё овцы свои бегают (!), покупаем у неё барашков по 1000 рублей за штуку. Сами его рюхаем и разделываем. Там такие места глухие, несмотря на то, что Московская область. Мы в первый раз когда попросили барашка продать, бабулька даже не знала по чём отдать. А как тысячу увидела, её чуть не сказило от счастья. Могли-бы и по 500 взять. Barshbe пишет: цитата
Моей любви к женщинам никакая одежда не мешает, знаешь ли...
Я тебя понимаю. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:19. Заголовок:
Анна пишет: цитата
кто знает рецепт корейской капусты?
Это Вам на Корейский Ныхас надо... |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:22. Заголовок:
Для Анна: Анна пишет: цитата
У нас самую вкусную пиццу пекут мужчины, вообще не разу не видела в ресторане шефа женщину, я про Италию
Согласен Анна лучшие повара во всём мире мужчины. Я не против мужчины на кухне, я говорил про осетинские традиции. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:23. Заголовок:
Для Barshbe: Barshbe пишет: цитата
Корейский Ныхас
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:23. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
Я хожу на охоту периодически. Мы нашли бабульку на одном заброшенном хуторке, у неё овцы свои бегают (!), покупаем у неё барашков по 1000 рублей за штуку. Сами его рюхаем и разделываем.
Замечательная охота! Главное, особых усилий прикладывать не надо, опять же, расход боеприпасов небольшой... |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:29. Заголовок:
Для Barshbe: Barshbe пишет: цитата
Замечательная охота! Главное, особых усилий прикладывать не надо, опять же, расход боеприпасов небольшой...
Ну зачем, мы сначала охотимся, а потом шашлык делаем. Правда в эту зиму, кроме пары зайчишек ничем похвастать не могу. Главное лес, свежий воздух и хорошая компания. А вообще, по правде сказать, пиво с водкой мы расходуем быстрее боеприпасов, это точно.  |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:33. Заголовок:
Barshbe Barshbe пишет: цитата
Сильно преуменьшиваешь. Я, как ты верно выразилась, «бодаюсь» с этой кударской упрямицей уже три раза по два месяца, а перемен никаких...
аааа.... вот так ты теперь запел, да? а сам писал, что воспитание тебе удается, но я сама этого еще не замечаю... Barshbe пишет: цитата
Все-таки я намного реже пеку пироги, чем женщины ходят в брюках. И это радует.
да уж....большой повод для радости, не чего сказать... Barshbe пишет: цитата
Моей любви к женщинам никакая одежда не мешает, знаешь ли...
ну-ка... ну-ка...ты у нас плюс ко всему еще и плейбой, да? Barshbe пишет: цитата
и на фытчин с хинкалями хватило...
не люблю фыджын и хинкали из барашка....  из телятины же вкуснее...
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:36. Заголовок:
Сослан Сослан пишет: цитата
У меня тоже когда я ем мясо просыпаются какие-то звериные инстинкты, тут не до шпажек с лимонами.
Хочу Мяса!
закомо, все очень знакомо. Не знаю как в РСО, но в РЮО ДЖиоевы считаются очень большими любителями мяса, это действительно одна из фамильных черт.... только вот моя мама, кажется одна отличается равнодушным отношением к мясу.
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:37. Заголовок:
Сослан Сослан пишет: цитата
Тоже не любишь женщин в брюках?
интересно, чем тебе женщины в брюках не угодили? это ж смотря какие женщины, какие у них фигуры и какие брюки......все зависит....
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:43. Заголовок:
Amaga пишет: цитата
не люблю фыджын и хинкали из барашка.... из телятины же вкуснее...
Опять ничего не понимаешь. Фарш нужно делать из смеси говядины (именно говядины - телятина слишком безвкусная для этого), свинины (если позволяет вера) и баранины. Тогда получается изумительно вкусно. Из одной баранины вряд ли что-то путное получится... |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:45. Заголовок:
Amaga пишет: цитата
ты у нас плюс ко всему еще и плейбой, да?
Странные выводы. Нет,я всего лишь «лицо кавказской национальности», а мы все к женщинам неравнодушны. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:45. Заголовок:
Анна пишет: цитата
мне даже при прочтении твоих рецептов плохо делается,
Сама не кушай, приготовь семье. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 19:58. Заголовок:
Для Amaga: Amaga пишет: цитата
интересно, чем тебе женщины в брюках не угодили?
Я так и знал! Не знаю насколько удобно распространятся на эту тему на нашем форуме. Но рискну максимально иносказательно. Что нас привлекает в лицах противоположного пола? В первую очередь отличные от наших внешние признаки. Таких признаков не много (перечислять не стану ). Когда женщина одевает брюки, она тем самым сокращает количество отличительных от мужчин признаков. Amaga пишет: цитата
это ж смотря какие женщины, какие у них фигуры и какие брюки......все зависит....
Согласен всё зависит ОТ ..... Тебе брюки идут. И вообще, извини, ляпнул не подумав. Amaga пишет: цитата
Не знаю как в РСО, но в РЮО ДЖиоевы считаются очень большими любителями мяса, это действительно одна из фамильных черт....
Это интересный факт. Может это гены? |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 20:05. Заголовок:
Сослан так и знал, что реакция последует незамедлительно? Отличительные признаки у женщин в брюках менее заметными не становятся... а вот если паранжу напялить... то там уже под ней всякое может быть... и даже совсем не женщина... помнишь фильм «Белое солнце пустыни»? «Гюльчатай, личико-то покажи...» а там вовсе и не Гюльчатай...даже совсем наоборот... так что не надо ля-ля.... Сослан пишет: цитата
Это интересный факт. Может это гены?
да вот в том-то и дело что «не может», а именно гены виноваты....
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 20:14. Заголовок:
Amaga пишет: цитата
Отличительные признаки у женщин в брюках менее заметными не становятся...
Каким боком это относится к теме? Или отличительные признаки женщин тоже относятся к блюдам осетинской кухни? Ну, если только в Южной Осетии.. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 20:26. Заголовок:
Сослан, сейчас в моде брюки на бедрах, по моему это очень ......красиво чуть открытый животик, очень красиво
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 20:28. Заголовок:
Анна пишет: цитата
чуть открытый животик, очень красиво
А если еще в меру посолить, добавить кетчупа... |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 20:33. Заголовок:
Barshbe Понимаешь ли....ну если пытаться притянуть за уши «отличительные признаки женщин» к теме - «кулинарные рецепты Осетии»..... То я бы выкрутилась так:  Объем, так сказать, отличительных признаков женщин, имеет корреляцию с частотой использования ентой самой женщиной «кулинарных рецептов Осетии»... ну и еще конечно, поедание результатов использования кулинарных рецептов так же коррелирует с объемами... так сказать...отличительных признаков.... Так что, читаем, готовим, и отличаемся вовсю от мужчин...тогда уже без разницы....в брюках... в юбке....такие объемы ни в какой одежде не утаить....
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 20:42. Заголовок:
Для Amaga: Amaga пишет: цитата
так и знал, что реакция последует незамедлительно?
Именно. Amaga пишет: цитата
Отличительные признаки у женщин в брюках менее заметными не становятся...
Отличительным в данном случае являются ноги, которые, наряду с другими внешними признаками у женщин несколько отличаются от мужчин своей большей изящностью и меньшей волосатостью. Остальные места брюки не убирают, а часто даже подчёркивают. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 20:45. Заголовок:
Для Анна: Анна пишет: цитата
Сослан, сейчас в моде брюки на бедрах, по моему это очень ......красиво чуть открытый животик, очень
красиво
Щас нас дядя Barshbe выгонет с кухни. И правильно сделает. Развели тут .... понимаешь!  |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 21:03. Заголовок:
Сослан все! мольчим-мольчим! 
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 21:13. Заголовок:
Для Amaga: Amaga пишет: цитата
все! мольчим-мольчим!
Не можно потихонечку пока его нет. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 21:16. Заголовок:
Barshbe пишет: цитата
А если еще в меру посолить, добавить кетчупа...
фу! какая гадость! вот клубника со сливками .... это вкуснее вы когда работать успеваете? |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 21:20. Заголовок:
Анна пишет: цитата
чуть открытый животик, клубника со сливками .... это вкуснее
вы когда работать успеваете?
Какая теперь работа после животика со сливками... |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 21:22. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
пока его нет.
Кого это нет???? Я у плиты... Это вам только бы жевать и трещать... |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 21:30. Заголовок:
Для Barshbe: Barshbe пишет: цитата
Я у плиты... Это вам только бы жевать и трещать...
Я с утра ничего не ел только трещал. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 21:36. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
Я с утра ничего не ел только трещал.
Попроси Амагу, она тебя уаелибаехом накормит собственного изготовления... |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 21:42. Заголовок:
Для Barshbe: Barshbe пишет: цитата
Попроси Амагу, она тебя уаелибаехом накормит собственного изготовления...
Я так понял ей надо сначала потренироваться. Вот научится, тогда и попрошу. Я это..... не очень люблю когда на мне эксперементируют. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 21:52. Заголовок:
Для Barshbe: Я тоже люблю картофджын, но самое любимое лакомство из пирогов - капустаджын. Капуста тушится в рафинированном масле, поджаривается лук. Все это смешать, сыр в пропорции 1 -1,5. И не жалеть пропущенного через мясорубку грецкого ореха. Приятного аппетита! |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 21:56. Заголовок:
Туалаг
Надо же так точно угадать мой самый нелюбимый пирог... Бррр, капусту в вареном-тушеном виде не переношу.
Кстати, пирог называется къабушкаджин
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 22:03. Заголовок:
Наши хозяйки здесь делают замечательные пироги. Используется португальский белый сыр и замешивается тесто на местных дрожжах, иногда используют итальянское дрожжевое тесто для пицц. А сливочное масло местное, канадское. Так здорово получается!...
Наши даже осетинское пиво варят, в прошлом году наварили пива, и устроили настоящий куывд. Все зависит от мастерства, даже в Канаде можно сделать осетинские пироги по высшей категории качества.
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 22:05. Заголовок:
VK
Не пора ли на твоем сайте сделать раздел традиционных осетинских блюд?
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 22:10. Заголовок:
Для Barshbe: Ха! Вкусы не объязательно должны совпадать. Вот VK, как настоящий цхинвалец, любит капустаджын, я уверена!
|
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 22:22. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
Вкусы не объязательно должны совпадать.
Туалаг пишет: цитата
Вкусы не объязательно должны совпадать. Вот VK, как настоящий цхинвалец, любит капустаджын, я уверена!
НЕ спорю. но ты так точно угадала мой нелюбимый пирог... Между прочим, къабушкаджин везде употребляют, не только в Цхинвале. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 22:41. Заголовок:
Для Barshbe: Ваш не вкусный - капусту не тушат и грецкого ореха не добавляют. Потому тебе и не нравится. |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 22:45. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
Ваш не вкусный - капусту не тушат и грецкого ореха не добавляют.
Где это ты видела, чтобы капусту в къабушкаджин не тушили??? Грецкий орех не добавляют, это верно... Но это, видимо, грузинское влияние - везде грецкий орех пихать, и в мясо, и в курицу, и в пироги... |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 22:49. Заголовок:
Да здравствуют пироги с капустой и орехами! Ну вас... Тут уставшая, голодная... А они....  |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 23:08. Заголовок:
Barshbe пишет: цитата
VK
Не пора ли на твоем сайте сделать раздел традиционных осетинских блюд?
Barshbe, мы это непременно сделаем. Сейчас сайт наглухо закрыт на глобальную реконструкцию. Разделы нового сайта будут также на 3-х языках, но более систематизированы и целенаправлены. Будут также включены линки на другие осетинские сайты, где эти рецепты указываются. Возможно мы подготовим общий (виртуальный) сборник рецептов осетинской кухни в виде одного файла, который каждый сможет скачать. То же самое про музыку и OSSETIC FOR EVERYONE/ONLINE (больной вопрос, уже год мурыжим этот проект, никак не закончим...) |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 23:25. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
Вот VK, как настоящий цхинвалец, любит капустаджын, я уверена!
Ну, Туалаг, надо же - угадали!... Да, я очень люблю капустаджым, и с орехами. Нет ничего вкуснее! До сих пор помню запах зелени, орехов, лобио, помидоров, фруктов на старом базаре. Что с ним, он еще функционирует? Я помню, возле 2-й школы, на ул. Исака (Харебова, кстати) тоже был маленький такой рынок. Там черешня продавалась, очень вкусная... |
|
|
|
Отправлено: 26.01.05 23:51. Заголовок:
VK пишет: цитата
Там черешня продавалась
У кого в саду росла |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 16:34. Заголовок:
НУ что, проголодались? Тогда приступим!
Специально для Анны:
ФЫДДЖЫН
Пирог с мясом
Тесто: мука - 230 гр., яйца - 1 шт., молоко или вода - 1,5 стакана.
Фарш: мясо 320 гр. (желательно смешать равными частями говядину первого сорта, свинину средней жирности, баранину без жира) , лук репчатый 30 гр., чеснок - 3 - 4 дол., перец, соль - по вкусу.
Тесто: пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончике ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться тесту 20 - 30 минут. Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить ее на смазанную жиром неглубокую сковороду, чтобы тесто покрывало края сковороды. Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2 - 0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. (Нарезы легче и красивее можно сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем верхней лепешклй накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев сковороды излишки теста. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок.
Фарш: Мясо зачистить от сухожилий, пленок и секачем или топориком нарубить очень мелко (или пропустить через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, растертого с солью, молотый черный или красный горький перец, соль, влить бульона или воды 30 - 35 процентов к весу мяса. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Все это хорошо вымешать.
Выпекать в духовом или жарочном шкафу при 200 градусах 15 - 20 минут (по цвету верхней корки).
Фыдджын - очень сочный пирог, поэтому следует при подаче к столу верхнюю лепешку отделить от краев и нарезать на куски, прикрыв ими фарш. Подавать к столу с вилкой.
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 16:35. Заголовок:
а теперь ОДИН ИЗ МОИХ ЛЮБИМЫХ ПИРОГОВ:
ЦАЕХАЕРАДЖЫН.
Пирог из листьев свеклы и свежего сыра
Листья свеклы - 300 гр., сыр свежий - 150 гр., лук зеленый - 100 гр., укроп зеленый - 60 гр., масло сливочное или топленое - 35 гр., сметана - 50 гр., соль - по вкусу.
Приготовление фарша: листья свеклы перебрать, промыть в холодной проточной воде, обрезать стебельки, а листья нарезать поперек очень мелко - соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр, положить в нарезанные листья свеклы и перемешать легкими движениями пальцев, добавить сметаны. Соль способствует большому выделению сока, поэтому солить фарш надо перед заворачиванием в тесто.
Способ приготовления теста, форма, выпечка, подача к столу такие же, как для уалибаха, с той лишь разницей, что к цахараджину отдельно по вкусу подают сметану.
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 16:38. Заголовок:
НУ, а сейчас все это запьем:
ИРОН БАЕГАЕНЫ
Осетинское пиво
На 10 литров воды - 5 кг солода, хмель - 50 гр., цырв (пивные дрожжи) - 100 гр., сахар - 100 гр.
В подогретую до 30 градусов воду всыпать солодовую муку, помешивая деревянной веселкой, чтобы не осталось комков, довести до кипения, положить в него просеянную и прожаренную до темно-коричневого цвета солодовую муку, дать покипеть 5 - 6 минут (не переварить - жидкость, стекающая с веселки, должна быть прозрачной).
К этому времени подготовить чистую плетенную из мелких хворостинок корзину, внутри обложить чисто промытой и прокипяченной пшеничной соломой. Поставить корзину в чистое большое корыто с отверстием и процедить солодовый отвар так, чтобы жидкость стекала через отверстие в котел. Перенести из котла часть солодовой гущи ковшом в корзину с соломой и тонким слоем разровнять по ней. Затем, перемешивая содержимое котла, постепенно небольшими порциями перенести в корзину всю гущу.
Чисто вымыть котел, где варился солод, и перелить туда процеженный отвар. Поставить на сильный огонь и варить 1 - 1,5 часа с момента закипания. Положить в котел с отваром пива хмель и продолжать варить еще 1 час или немного больше. Потом снять с огня и остудить до 20 - 25 градусов тепла. Перелить в посуду, что приготовлена для брожения. Вынуть хмель.
Заранее приготовить закваску (цырв). Для этого пивные дрожжи развести процеженным отваром, положить сахар, и дать им хорошо подойти. После этого положить их в охлажденный отвар-пиво и тщательно перемешать. Накрыть тепло и поставить на брожение.
Когда начнется брожение, нужно снять поднявшуюся пену (цырв) и обратно прикрыть. По окончании брожения процедить через волосяное сито и перенести в прохладное место. Пиво готово.
Примечание: Пиво бывает вкуснее, если солод для него приготовить в такой пропорции: кукуруза - 1 часть, ячмень или пшеница - 1 часть, или 1:1,5.
Приготовление солода: зерна пшеницы или кукурузы перебрать, замочить в воде комнатной температуры так, чтобы вода была выше уровня зерна на 3 - 4 см и оставить разбухать на 24 часа. Затем воду слить, зерна положить в ящик или корыто, слегка спрессовать, плотно накрыть, чтобы создать тепло. Проросшие зерна отделить друг от друга и сушить воздушной сушкой или на плите. После сушки солод промолоть.
Перед глазами такая картина: В далекой Канаде сидит босой VK в поношеной черкеске и плетет корзину из мелких хворостинок... А рядом у дымящегося котла IV орудует деревянной веселкой...
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 16:40. Заголовок:
Barshbe Barshbe пишет: цитата
Перед глазами такая картина: В далекой Канаде сидит босой VK в поношеной черкеске и плетет корзину из мелких хворостинок... А рядом у дымящегося котла IV орудует деревянной веселкой...
мда....картина маслом.....
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 16:45. Заголовок:
Amaga пишет: цитата
картина маслом.....
Сливочным или топленым? |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 16:46. Заголовок:
Barshbe пишет: цитата
А рядом у дымящегося котла IV орудует деревянной веселкой...
IV будет счастлива ... Barshbe, а почему ВК у тебя босой? |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 16:50. Заголовок:
Анна пишет: цитата
а почему ВК у тебя босой?
Ну... для живописности.. |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 16:51. Заголовок:
Barshbe оливковым
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 16:51. Заголовок:
ЭТО КАК ПОНИМАТЬ??? КТО У КОГО СТЫРИЛ??? http://emalek.dax.ru/cgi-...e=base1&food=food27&rec=4 Кабардино-балкарская кухня Хитчин (запеканка) Замешивают пресное тесто, делят ком на крупные куски, формуют их в виде чашечек, вкладывают в углубления фарш, края защипывают и тонко раскатывают изделия по размеру сковороды. Фарш готовят из картофеля и балкарского сыра, пропущеных через мясорубку. Сыр можно использовать и кобийский. Хитчины выпекают и укладывают стопкой, смазывая маслом. Подают, разрезав на 4-6 частей и полив маслом или сметаной. Для теста: мука 150, маргарин 60, сахар 3, вода 60, соль; для фарша: картофель 100, сыр 50. А, есть отличия - это как уалибах с тестом для фытчина. |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 16:54. Заголовок:
Amaga пишет: цитата
оливковым
Вчера супруга пекла чиабатту (итальянский хлеб), как раз на оливковом масле. АННА, у вас есть чиабатта? Можем научить... |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 17:04. Заголовок:
Для VK: Если кто-то будет улетать в Канаду - предупредите. Я Вам с удовольствием перешлю фасоль. Без химикатов, выращенную моей мамой. В ней за долгие годы работы в детском садике, оказывается пропадал «Мичурин» . В настоящий момент просто помешалась на своем участке! А он находится на самой границе с Никози! Она туда ходит даже в моменты обострений. И мне приходится. Я ее в шутку предупредила этим летом, что пойдут слухи о том, что Хубежон то ли наблюдает за передислокацией грузинских «командос», то ли шпионит на них. Не помогает! Но фасоль-знатная! И специи собственного приготовления! А рынок - на месте!
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 17:13. Заголовок:
Глядя на то как вы тут веселитесь, меня так и подмывает сообщить славянке место, где вы от нее скрываетесь.
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 17:14. Заголовок:
Для цаст фалхатаг: Не надо!!!! Пощади!!! |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 18:22. Заголовок:
цаст фалхатаг а это еще что за птица - «славянка»? Туалаг Ома йыл нае фаетых уыдзыстаем? цаваер «славянка» у уый та?
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 18:46. Заголовок:
Кабардино-балкарская кухня Хитчин (запеканка) Barshbe пишет: цитата
это как уалибах с тестом для фытчина
esli ja ne oshibajus, kabaradinci svoj hitchin delajut ton’she i menshe razmerom. Sama ne videla i ne ela, no slishala. |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 19:58. Заголовок:
цаст фалхатаг, цаемае наем смаесдыдае? ма бакаен, батаерихъд нын кае!
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 19:59. Заголовок:
Barshbe пишет: цитата
АННА, у вас есть чиабатта?
у нас все есть! |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 20:51. Заголовок:
Анна пишет: цитата
у нас все есть!
«Только не скажи, что у нас долма не умеют готовить...» («Мимино») |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 21:54. Заголовок:
Анна пишет: цитата
Barshbe пишет:
цитата
А рядом у дымящегося котла IV орудует деревянной веселкой...
IV будет счастлива ... Barshbe, а почему ВК у тебя босой?
Нетушки, дорогие мои, не угадали, IV без деревянной веселки, а я у белых тапках (мы в гостях, в далеком Китченере): http://fidar.brinkster.net/posidelki.html Качество снимков, правда, не очень... Я срезал их с видео-клипа, который мы тогда записали для истории. |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 22:27. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
Если кто-то будет улетать в Канаду - предупредите. Я Вам с удовольствием перешлю фасоль. Без химикатов, выращенную моей мамой. В ней за долгие годы работы в детском садике, оказывается пропадал «Мичурин» . В настоящий момент просто помешалась на своем участке! А он находится на самой границе с Никози! Она туда ходит даже в моменты обострений. И мне приходится. Я ее в шутку предупредила этим летом, что пойдут слухи о том, что Хубежон то ли наблюдает за передислокацией грузинских «командос», то ли шпионит на них. Не помогает! Но фасоль-знатная! И специи собственного приготовления! А рынок - на месте!
Туалаг, спасибо большое! Из наших часто бывает в Москве Олег Кантемиров, правда он сейчас в Торонто. Мы с IV это дело организуем. Будем очень рады такой замечательной посылке, и сделаем тут самый настоящий кударский пир. Я специально приготовлю для IV деревянную веселку. IV, ты слышишь, придется тебе еще раз ехать к нам в Торонто, на этот раз мы с тобой займемся кулинарией. |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 22:34. Заголовок:
VK пишет: цитата
IV, ты слышишь, придется тебе еще раз ехать к нам в гости, на этот раз мы с тобой займемся кулинарией
Кулинария говоришь Щас всем расскажу сколько от того литрового Абсолюта осталость на прошлых выходных. Я тут у ВК в гостях была- с ночевкой- он настоящий лобио сделал!  А рыба какая вкусная была!!!!  А торт - просто сказка. ВК- я еще раз в гости хочу прийти, можна?  |
|
|
|
Отправлено: 27.01.05 22:45. Заголовок:
IV пишет: цитата
ВК- я еще раз в гости хочу прийти, можна?
IV, ну конечно, мы будем очень рады! Твой гиацинт вовсю цветет, между прочим. |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 15:16. Заголовок:
VK пишет: цитата
IV без деревянной веселки, а я у белых тапках
А белые тапки-то где???? На фото не видно... |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 16:00. Заголовок:
Судя по тому, что никто своими сокровенными рецептами делиться не собирается, а так же не отчитывается о процессе личного использования рецептов, здесь напечатанных, считаю эту тему ненужной и предлагаю Админу ее удалить.
|
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 16:23. Заголовок:
Для Barshbe: Barshbe пишет: цитата
предлагаю Админу ее удалить.
Я против. |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 16:40. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
Я против.
Тогда свои рецепты давай... |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 16:43. Заголовок:
Barshbe пишет: цитата
не отчитывается о процессе личного использования рецептов
подожди хоть до выходных, от куда у рабочего люда, во время рабочей недели, времени на кулинарные эксперименты взяться? |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 16:46. Заголовок:
Barshbe Вот моя жена обещала сегодня кабушкаджин сделать из теста рецепт которого ты для уалибаха приводил, (она тоже долго удивлялась маргарину и соде но потом решила попробовать). жалко что орехов у нас нет, так что будем есть «северный вариант» пирога.
|
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 16:54. Заголовок:
Для Barshbe: Barshbe пишет: цитата
Тогда свои рецепты давай...
А я давал один. Могу ещё рассказать как мясо сварить. Но думаю это ни для кого не представляет особой тайны. Пироги жена делает, а вот пиво например не умеет. Я решил сам замутить. Вот возьму рецепт из этой темы и сделаю своё пиво. Тема хорошая. Удалять не надо. |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 16:56. Заголовок:
Для Barshbe: Кто сказал, что телятина невкусная? Ты наверно, не пробовал шашлыки из нее в горных селах Осетии во время религиозных праздников? Нет ничего вкуснее в мире! Правда телята были туальские... Да просто в воде сварить с лавровым - объедение. Один рецепт ты, наверно, знаешь и все же попробую. Телятину слегка отбить, смазав солью, перцем, вбив в нее чеснок и лук(не переборщить). Поджарить. Выложить в чугунную посуду, добавить совсем чуть-чуть кипяченной теплой воды(чтобы прикрывала) и майонез. Тушить в духовке на медленном огне. Приятного аппетита! |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 17:07. Заголовок:
Для Туалаг: Туалаг пишет: цитата
Телятину слегка отбить, смазав солью, перцем, вбив в нее чеснок и лук(не переборщить). Поджарить. Выложить в чугунную посуду, добавить совсем чуть-чуть кипяченной теплой воды(чтобы прикрывала) и майонез. Тушить в духовке на медленном огне. Приятного аппетита!
Точно. Это я тоже люблю. Берешь телятину, можно просто говядину. Режешь большими кусками. Очень важно что-бы куски были с жировой прослойкой. Вырезка не пойдёт. Не плохо когда есть мозговые кости. Солишь и шпигуешь чесноком. Обжариваешь на сковороде не долго до появления корочки. Что-бы сок не ушёл. Кладёшь в кастрюлю, туда-же или целиком мелкие луковицы или крупно-нарезаный лук, молотый перц. Тушишь час - полтора. Туалаг Майонез зачем? |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 17:12. Заголовок:
может мне вам тут осетинскую поварную книгу отсканировать? |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 17:20. Заголовок:
Для Сослан: Так вкуснее! Попробуй! |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 17:32. Заголовок:
Для Туалаг: Туалаг пишет: цитата
Так вкуснее! Попробуй!
Обязательно попробую. Но для меня вообще чем проще, тем вкуснее. Это я со временем понял. Не люблю приправ, соусов, маринадов всяких. Только мясо, соль, лук, чеснок. Ты мне на историческую тему ответишь, или «на тормозах» проедешь? |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 19:57. Заголовок:
амбар пишет: цитата
может мне вам тут осетинскую поварную книгу отсканировать?
Конечно, а то мне надоело уже вручную набивать рецепты. |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 19:59. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
Правда телята были туальские...
Это конечно... У вас все лучше - и телята вкуснее, и девчонки задиристее... А вообще-то телятина все-таки менее вкусна, чем зрелая говядина. Жевать легче - это да, но вкус у говядины все-таки более выраженный. Да и прослоек жировых в телятине практически нет. |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 20:07. Заголовок:
Для Barshbe: Вот напросишься опять на «задиристость»! Я,если меня не трогать - «мягкая, белая и пушистая ». Телятина вкуснее! |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 20:34. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
Телятина вкуснее!
А фытчин из телятины все равно невкусный! |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 20:39. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
,если меня не трогать - «мягкая, белая и пушистая ».
С рыжими волосами и зелеными глазами... Мы про тебя уже много знаем... |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 20:51. Заголовок:
Для Barshbe: Не зелеными, а - с прозеленью! Опять притащил обсуждение женщин на кулинарный сайт! Мало тебе «живота со сливками»? Кстати, никто не знает, где Амага? Ей поручили найти Змия, а она исчезла сама... Соскучилась по ее трескотне. |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 21:17. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
Соскучилась по ее трескотне
А я и думаю, что это мне так спокойно сегодня! |
|
|
|
Отправлено: 28.01.05 22:18. Заголовок:
Barshbe Туалаг что? не можете спокойно существовать уже? вот так вам! стоит один день не появиться... уже заскучали... а хотели отдать в грузию, как бактериологичсекое оружие.. редиски! Да вы же через 2 дня сами взвоете: Амага! Вернись - мы все простим!
|
|
|
|
Отправлено: 29.01.05 21:03. Заголовок:
Amaga
Иди лучше сготовь что-нибудь. В понедельник отчитаешься.
|
|
|
|
Отправлено: 29.01.05 23:26. Заголовок:
Barshbe что, прям по твоим рецептам сготовить надо, да? уффффф............................. а может не надо? а то я вообще-то супчик с тефтелями буду готовить...сойдет?
|
|
|
|
Отправлено: 30.01.05 02:25. Заголовок:
Barshbe
Хистаер, ты не прав. Я получил дикое удовольствие от этой темы, тем более я весь день голоден(эти московские врунишки и лентяи сегодня опять......как всегда, впрочем).
Я тоже дам рецепт своего любимого блюда.
Большой кусок жирной грудинки с чёлкой бросаешь в воду и варишь. Потом добавляешь соль и съедаешь. Лаврушку-по желанию. Всё. Вкуснее ничего не ел, может только хаш.
|
|
|
|
Отправлено: 30.01.05 02:57. Заголовок:
snake пишет: цитата
грудинки с чёлкой
A eto chto takoe? |
|
|
|
Отправлено: 30.01.05 03:11. Заголовок:
IV пишет: цитата
A eto chto takoe?
Ну не волосы же. Я постараюсь объяснить. В общем, что-то похожее на жир на мясе, но не мягкий, а наоборот - упругий. Присутствует на холке и на грудинке. |
|
|
|
Отправлено: 30.01.05 04:47. Заголовок:
snake пишет: цитата
В общем, что-то похожее на жир на мясе, но не мягкий, а наоборот - упругий. Присутствует на холке и на грудинке.
я знаю, что о чем ты. в детстве нам такое бабушка давала и говорила, что если это зыку есть, волос хорошо рости будет конечно волос быстрей не рос, но мы старались!грызли |
|
|
|
Отправлено: 31.01.05 17:36. Заголовок:
Ну вот, только после угроз начали свои рецепты присылать...
|
|
|
|
Отправлено: 31.01.05 18:39. Заголовок:
Barshbe, что за диета? я тоже хочу
|
|
|
|
Отправлено: 31.01.05 19:25. Заголовок:
Анна пишет: цитата
что за диета? я тоже хочу
Тебе-то зачем? С твоей хваленой тонкой талией... |
|
|
|
Отправлено: 31.01.05 20:44. Заголовок:
Barshbe, зря смеешься, мне для супруга и я бы к весне не помешало, а то джинсы,низкая талия, животик и т.д
|
|
|
|
Отправлено: 31.01.05 20:55. Заголовок:
Для Анна: А супруг - потомок римлян?
|
|
|
|
Отправлено: 31.01.05 21:07. Заголовок:
Анна специально для тебя. Испробовал на себе, за 2 недели диеты сбросил около 7 кг, за время с октября по сегодняшний день - еше около 8 кг., хотя больше на диете не сидел. Видимо, организм самоперестроился после этого толчка. К лету планирую стать тонким и звонким, чтобы все римлянки падали и сами складывались в штабеля, когда поеду тебе проигрыш отдавать.
Чудесный суп для толстяков
При точном соблюдении диеты за неделю Вы должны сбросить от 10 до 17 фунтов (1 фунт - 0,4635 кг). Очень важно, чтобы те продукты, которые рекомендуются диетой, Вы ели именно в те дни, в которые их нужно есть. Если в течение недели Вы потеряли 15 и более фунтов, нужно сделать перерыв в соблюдении диеты на 2 дня. Не ешьте суп вне диеты.
Рецепт сжигающего жир супа:
6 средних луковиц;
несколько (по вкусу) помидоров (можно консервированных) (лично мы использовали томатную пасту - так вкуснее);
1 небольшой кочан капусты;
2 зеленых перца;
1 пучок сельдерея (можно натереть стружкой корень сельдерея, примерно как капуста);
1 кубик овощного бульона (необязательно, лучше столовую ложку приправы «Вегета»).
(Еще я добавляю в тарелку с супом свежий чеснок, мелко порезанный или раздавленный)
Порежьте овощи на мелкие или средние кусочки и залейте водой. Приправьте солью. Кипятить на большом огне 10 минут, затем сделать маленький огонь и варить, пока овощи не станут мягкими.
Этот суп можно есть в любое время, когда Вы голодны и столько, сколько хотите.
День первый: Суп и фрукты.
Вы можете есть любые фрукты, кроме бананов. В дынях и арбузах меньше калорий, чем в других. В качестве питья можно использовать неподслащенный чай, клюквенный сок, неподслащенный кофе или воду. Не добавляйте молоко в чай. Пейте много воды.
День второй: Суп и овощи.
Можете есть все овощи, какие хотите - сырые свежие или консервированные. Допустима и листовая зелень. Ешьте все это с супом. Держитесь подальше от сушеных бобовых, зеленого горошка и кукурузы. Во время обеда в этот день можно печеную картошку с растительным или оливковым маслом. Не ешьте никаких фруктов. Пейте воду.
День третий: Суп, фрукты и овощи.
Ешьте суп, фрукты и овощи, но сегодня без печеной картошки. Если Вы действительно в течение трех дней придерживались диеты, то вполне могли потерять от 5 до 7 фунтов. Пейте воду.
День четвертый: Суп, фрукты и овощи, включая бананы и снятое молоко.
Сегодня разрешены бананы и снятое молоко. Можно съесть 3 банана и выпить так много стаканов воды, сколько Вы в состоянии выпить параллельно с супом. Ешьте так много супа, свежих овощей и фруктов сколько Вам хочется, но бананов только три.
День пятый: Говядина и помидоры с супом.
Сегодня можно есть говядину и помидоры. Можете съесть 10-20 унций (1 унция - 28,35 г в английской системе мер массы) говядины или банку консервированных, или столько свежих помидоров, сколько хочется. Выпить 6-8 стаканов воды. Хотя бы раз в день поешьте супа.
День шестой: Говядина и овощи (особенно листовые) плюс суп.
Говядину и овощи ешьте досыта, сколько душа просит. Никакой печеной картошки. Обязательно, хоть раз в день, поешьте супа. Пейте воду.
День седьмой: Коричневый рис, фруктовый сок, овощи и суп.
Сегодня Вы можете есть коричневый (необдирный) рис, неподслащенный фруктовый сок и овощи. Хоть раз в день поешьте супа. Рис можно добавить к супу, либо овощи могут быть приготовлены и добавлены к рису. Пейте воду.
Если Вы потеряли более 15 фунтов, сделайте перерыв - 2 дня. Не ешьте суп в те дни, когда Вы не на диете.
Категорически запрещается хлеб, алкоголь, газированные напитки. Ничего нельзя жарить или готовить с добавлением жира. Взвешивайтесь по утрам. Ешьте суп.
|
|
|
|
Отправлено: 01.02.05 00:14. Заголовок:
Barshbe пишет: цитата
6 средних луковиц;
несколько (по вкусу) помидоров (можно консервированных) (лично мы использовали томатную пасту - так вкуснее);
1 небольшой кочан капусты;
2 зеленых перца;
1 пучок сельдерея (можно натереть стружкой корень сельдерея, примерно как капуста);
1 кубик овощного бульона (необязательно, лучше столовую ложку приправы «Вегета»).
(Еще я добавляю в тарелку с супом свежий чеснок, мелко порезанный или раздавленный)
Barshbe, лука не много? а перец - сладкий ? сколько раз в день нужно есть сут в день |
|
|
|
Отправлено: 01.02.05 10:23. Заголовок:
Салам всем, хочу поделиться рецептом одного блюда, которое было сгенерированно в годы «голодного студенчества». Так как у всех нормальных осетинских студентов родительская посылка съедается (с помощью собратьев из Осетии конечно ) за 2-3 дня, а деньги пропиваются максимум за неделю, остаток месяца приходилось доживать на мелочь наскребанную в карманах и ящиках столов(если и ее конечно не растратили на опохмелку). Напротив МГУ был рынок, на котором за (с трудом наскребанные) копейки можно было купить свиные хрящи (с грудинки, по-моему, но это не важно). Так как эти хрящи были очень твердые (и есть их было практически невозможно), я попробовал их варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Вы не поверите, но получается такое блюдо - хаш Снейка отдыхает, так что я его и сейчас регулярно готовлю. Короче рецепт: берете вот такие хрящи, режете или рубите их на мелкие куски и заливаете водой (чтобы покрывала), и на маленьком огне тушите часа три-четыре (при необходимости добавляя воду) пока хрящи не размягчатся. Потом солите по вкусу, добавляете мелко нарубленную картошку (в пропорции два объема картошки на один объем хрящей) и лук (по вкусу, я кладу одну луковицу на пол кило хрящей) и снова добавляете кипяченую воду, чтобы покрывало картошку. За пять минут до готовности картошки добавляете специи по вкусу и еще раз проверяете на соль. Мелко натираете чеснок (пару зубчиков) и тоже забрасываете. Я больше прикалываюсь, когда хрящи и картошка совсем разварены и варево приобретает вид густого желе (как лобио). Что бы этого добиться я развариваю все очень сильно, а потом еще дроблю остатки комков картошки (для этого дела хорошо подойдет дробилка фасоли для лобио). Все! Блюдо готово! Приятного аппетита! Кальция вы в большем количестве нигде не найдете, я думаю это блюдо не менее полезно для костей и суставов чем хаш!
|
|
|
|
Отправлено: 01.02.05 15:30. Заголовок:
Анна пишет: цитата
лука не много? а перец - сладкий ? сколько раз в день нужно есть сут в день
Если не очень хорошо относишься к луку, то можно его в блендере до кашицы обработать, тогда его не почувствуешь. Перец большой сладкий, в России его называют «болгарский», не знаю, как там у вас, нужно использовать именно зеленый, не красный и не желтый. Про суп написано четко, прочитай еще раз: можно есть столько, сколько хочешь, но как минимум один раз в день. |
|
|
|
Отправлено: 01.02.05 18:33. Заголовок:
Туалаг пишет: цитата
Для Анна: А супруг - потомок римлян?
да! потомок |
|
|
|
Отправлено: 01.02.05 22:14. Заголовок:
Анна
Ну что, супчик готов?
|
|
|
|
Отправлено: 01.02.05 22:20. Заголовок:
Сандро пишет: цитата
можно было купить свиные хрящи
Честно говоря, не вполне понимаю, что такое свиные хрящи. Здесь отдельно не продается. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 00:43. Заголовок:
Barshbe, ой! италяхи же жидкое практический не едят у них на первое ПАСТА. равьеоли по нашему пельмени. А я попробую. Знаешь, не есть после шести вечера, тоже не поправляешься. Barshbe пишет: цитата
что такое свиные хрящи. Здесь отдельно не продается.
это очень вкусно если хрящики пожарить с луком,лавровый лист,приправа . раньше их продовали с мясом глубокой заморозки( окарока,крылья,гузки и т.д)
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 00:47. Заголовок:
Амага, расскажи-ка этим заморским гурманам с их равиолами, как варится суп из магазинных тефтелей?
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 01:54. Заголовок:
snake пишет: цитата
Амага, расскажи-ка этим заморским гурманам с их равиолами, как варится суп из магазинных тефтелей?
snake, похоже Амага серьезно взялась за корекцию твоей фигуры борца сУмо А что на второе и десерт подавили? |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 02:11. Заголовок:
Магазинные тефтели, шампанское, магазинные же торты и такой же пирог. В обчем, нал ис Ирыстоны сылгоймаегтае. Хорз у мае Маескуыйы магазинтае ис, аендаера сыдаей сыскуыддаигкой. Хорз у аемае цае фыцгае скодтой, диссаг маем ницыуал каесы, хомаей даер мынцае бахаеринкодтаигкой.
.....в общем всё было очень хорошо.
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 02:39. Заголовок:
snake пишет: цитата
Магазинные тефтели, шампанское, магазинные же торты и такой же пирог. В обчем, нал ис Ирыстоны сылгоймаегтае. Хорз у мае Маескуыйы магазинтае ис, аендаера сыдаей сыскуыддаигкой. Хорз у аемае цае фыцгае скодтой, диссаг маем ницыуал каесы, хомаей даер мынцае бахаеринкодтаигкой.
Снейк, бедненький Приезжай к нам в Канаду в гости- мы тебя угостим едой не из какого-то там непонятного магазина, а из самого шикарного супермаркета.  |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 02:42. Заголовок:
Куда вам до наших, вам и не снились наши маркеты, ты, видно, давно в Москве не была. Вся МКАД - в гипермаркетах, размерами с наш Цхинвал.
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 02:55. Заголовок:
snake пишет: цитата
Куда вам до наших, вам и не снились наши маркеты, ты, видно, давно в Москве не была. Вся МКАД - в гипермаркетах, размерами с наш Цхинвал.
Да я в курсе Ге-то в году 1995 когда было засилье будок, на Ленинском проспекте стояла одна и на ней было написано SUPERMARKET. Ну мы ее прозвали супербудкой. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 02:56. Заголовок:
snake пишет: цитата
вам и не снились наши маркеты
Сколько процентов населения там покупает? |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:05. Заголовок:
У кого есть авто. Очень удобно, да и по цене - как минимум не меньше города, зато всё сразу в одном месте. В общем переходим на мировые стандарты.
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:10. Заголовок:
Зря это я в одном из предыдущих постов так типа «съязвил», пожалел уже потом - да поздно. Спасибо девочкам, конечно, большое, особенно - Амаге. Здорово было. В следующий раз соберёмся где-нибудь в городе и посидим как полагается.
Баршби прав - безбашенный народ всё-таки, эти кударские женщины. Зато - не скучно.
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:17. Заголовок:
IV пишет: цитата
на Ленинском проспекте стояла одна и на ней было написано SUPERMARKET
Прошлым летом мне удалось побывать в московском «Рамсторе», в конце Ленинградского шоссе (Беломорская ул.). А также, в гипермаркете МЕТРО (кажется) - в 2-х остановках от того Рамстора. Очень похоже на канадские супремаркеты. Одно только меня несколько шокировало - в Рамсторе на входе мою кинокамеру поместили в целлофановый пакет и вернули назад в пакете, с заплавлеными краями. Это наверно для того, чтобы я туда колбасы не насовал... Отвык я от этих штучек, знаете ли, как ножом по сердцу прошлись. А в остальном, любо-дорого смотреть, товаров полным-полно, народ покупает, нет очередюг таких, какие я помню в 1990-92 годах. Приятно отметить, что жизнь москвичей заметно с тех пор улучшилась. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:19. Заголовок:
Да уж пора обгонять эти стандарты, сидим на золоте. А по поводу продуктов питания здесь в северной америке имеются большие проблемы с качеством. Результатом зеленой революции явилось как положительное так и отрицательное. Еды навал, разного цвете, но со вкусовыми качествами проблемы. То коровье бешенство, то еше что-то. Все что выращивается, как правило genetically modified food- тоже по вкусу не фонтан. Вот и есть в супермаркете помидор- вроде красный, а на вкус и запах- непонятно что. Покуапешь курицу- просто ее пожарить, отварить- бесвкусица, надо заправлять кучей приправ, чтобы вкусно было. Нет нет да и начинаешь вспоминать памидор-чъитри Чъребайы салат. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:24. Заголовок:
VK пишет: цитата
Это наверно для того, чтобы я туда колбасы не насовал...
ПРЕДСТАВЛЯЮ ....... |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:24. Заголовок:
IV пишет: цитата
Все что выращивается, как правило genetically modified food-
Советую покупать мясо и овощи в «Highland Farms», там качество вроде бы ничего. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:25. Заголовок:
IV пишет: цитата
ПРЕДСТАВЛЯЮ .......
КЛИАНУС! |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:27. Заголовок:
IV пишет: цитата
genetically modified food
Вот на эту гадость в Москве введены достаточно серъёзные ограничения, особенно,если её везут из-за океана. И всё равно, наше осетинское - лучше. Мне вот на Новый год из Осетии кур прислала тётка, так таких в России нет, совсем другой цвет, вкус и мясо. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:27. Заголовок:
IV пишет: цитата
начинаешь вспоминать памидор-чъитри
Мне нигде не встречались овощи и фрукты вкуснее, чем наши чребинские. (в унисон со снейком... ) |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:29. Заголовок:
VK пишет: цитата
Советую покупать мясо и овощи в «Highland Farms», там качество вроде бы ничего
У нас нет этого снобского магазина . Я покупаю в Zehrs- тот же Lоblaws- тот который у тебя под боком. За овощами-фруктами хожу на Farmer’s market- там местные фермеры свое продают, так у них хоть огурцы пахнут. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:31. Заголовок:
snake пишет: цитата
так таких в России нет, совсем другой цвет, вкус и мясо.
Хъэууон хэбизджынты кой дэр ма ракэн |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:35. Заголовок:
IV пишет: цитата
Хъэууон хэбизджынты кой дэр ма ракэн
..............я вчера видел раков. Маленьких, правда, но по 3 рубля. Но маленьких. Зато по 3...... |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:39. Заголовок:
snake пишет: цитата
я вчера видел раков. Маленьких, правда, но по 3 рубля. Но маленьких. Зато по 3......
Амага пироги что-ли сделала? |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:41. Заголовок:
snake пишет: цитата
вчера видел раков.
Слушайте, а пивзавод работает? Я помню пиво тогда стоило 21 (или 22) коп. Около Фидуага в кафе мы просиживали больше времени чем ваши депутаты в Думе. Все было так замечательно. Сядешь перед кинокартиной и попьешь пивка, а потом после сеанса - назад, продолжать заседание. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:42. Заголовок:
VK пишет: цитата
Сядешь перед кинокартиной и попьешь пивка, а потом после сеанса - назад, продолжать заседание.
Кино обсуждать? |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:44. Заголовок:
IV пишет: цитата
Амага пироги что-ли сделала?
Кто?  ЭТА? ..я тебя умоляю. ....А сегодня я видел больших, но по 5. Больших, но по 5. Зато больших, но - 5 рублей. .а вчера маленьких. Но по 3.....Ну и что, что маленькие. 3 рубля зато.... |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:46. Заголовок:
VK пишет: цитата
Слушайте, а пивзавод работает?
Ещё как работает, пиво - обалденное. А рядом построили самый крутой ресторан в городе. Вместе с маленькой гостиницей. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:47. Заголовок:
Товариши кударцы, давайте про цхинвальские угощения поговорим немного. Лично у мнея есть сейчас немного свободного времени в эфире (начальник отсутствует), и настроение - ну прямо настроен на эту волну.
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:49. Заголовок:
VK пишет: цитата
прямо настроен на эту волну.
Голодный небось? Ну ладно. Я считаю, что самые вкусные напитки -это Байкал, Тархун и лимонад Буратино |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:51. Заголовок:
IV пишет: цитата
Кино обсуждать?
Ой, про кино - отдельный разговор. Для этого у нас был такой народный сказитель - Хепа. Он знал содерзжхание и роль всех фильмов в цхинвальском прокате. Он собирал вокруг себя целые толпы желающих узнать про фильм (особенно те, кто не достал билетов на сеанс). Многие так были довольны этим рассказом, что после этого уходили домой, считая что они посмотрели этот фильм. В кафешке той было место встречи цхинвальского бомонда. Еше было другое место - почта, вернее - коридор почтового отделения (на площади), где можно было пообщаться, и даже слегка покурить. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:56. Заголовок:
Сегодня зато большие, здоровые, но по 5, зараза......так ведь, большие же....5 рублей - деньги, конечно. Так раки здоровые такие...а что делать-5 рублей, ну и есть 5.
.....зато сегодня - маленькие....так 3 - это же не 5.... да и маленькие - тоже не большьие.
...зато сегодня. А по 5 - это вчера...большие, но вчера.
3 - сегодня, ну и что. что маленькие.....зато по 3 и сейчас.
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 03:56. Заголовок:
VK
А ты знаешь что в канадских супермаркетах вот это мясо на хаш продают?
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:00. Заголовок:
Вот если бы у меня вчера было 5 рублей! ....у меня и сейчас 3 нету, но это уже неважно.
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:02. Заголовок:
snake пишет: цитата
Вот если бы у меня вчера было 5 рублей! ....у меня и сейчас 3 нету, но это уже неважно
А у Карцева был такой материал- где он сам все приготовил и съел все сам. Видел? |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:04. Заголовок:
Ну слава Богу. Только всё это для них пишет Жванецкий.
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:05. Заголовок:
IV пишет: цитата
мясо на хаш продают
Не совсем тебя понял. Я знаю, что отдельно в мясной секции продают телячий рубец(желудок) из которого делают хаши, и стоит это рубец дороже чем филейная часть. Там же продают и говяжие языки, тоже недешево. Дешевле всего - куриные сосиски и польская колбаса. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:07. Заголовок:
VK пишет: цитата
отдельно в мясной секции продают телячий рубец(желудок) из которого делают хаши
А-ха об этом и говорю |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:07. Заголовок:
VK, ты в курсе, что Хепа погиб?
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:12. Заголовок:
IV пишет: цитата
А-ха об этом и говорю
Я уж который год (!) собираюсь наконец купить этого рубца и сварить хаши. Как полагается, с чесночной подливкой. Но... То жена противится, то нет времени или забываешь. Зато у нас аджика продается, сделана по всем правилам, а на наклейке изображен ЛКН с аеродромом на голове, и с полуметровым шнобелем (похож на Джабраила из Кавказской пленницы). Забавно! |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:13. Заголовок:
snake пишет: цитата
VK, ты в курсе, что Хепа погиб
ДА ЧТО ТЫ ГОВОРИШь?... Как это случилось, и когда? |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:17. Заголовок:
Хороший был парень, добрый и отзывчивый. Я его хорошо помню. И пел он хорошо.
Ребята, может кто из вас знает Плиева Руслана (Русика), его отца звали Солтан. Русика бабушку звали Марта. Жили они по-моему на улице Кочиева, за НИИ Языкознания, ближе к вокзалу. Русик со мной учился в 3 школе с 1 по 8 класс (1960-1968 гг), затем я перешел в 6 школу. Кроме того, в 3 школе со мной учились Гиви Санакоев (Саныкк), Тедеев Солтан. Где они, как у них сложилась судьба? Если кто знает, то черкните хотя-бы пару строк о них. Может быть даже откроем другую тему для этого. Заранее - спасибо.
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:22. Заголовок:
VK пишет: цитата
ЛКН с аеродромом
А кто это? |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:28. Заголовок:
IV пишет: цитата
А кто это?
Отсканирую и пришлю по е-mail. Нет, я тебе посылочку небольшую определю. Закачаешься. Ну вылитый Фрунзик Мкртчан... |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:28. Заголовок:
VK пишет: цитата
ДА ЧТО ТЫ ГОВОРИШь?... Как это случилось, и когда?
Насколько я понимаю, это Гаглоев Хетаег, живший совсем рядом с Черменом на Пушкина? Его нашли всего изрешечённого пулями в Подмосковье, в Балашихе, по-моему. Это было где-то в 96-97 годах. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:31. Заголовок:
VK пишет: цитата
Ребята, может кто из вас знает Плиева Руслана (Русика
Знаю кое-кого. Расскажу. Давай токо открывай отдельно тему, а то как-то неудобно. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 04:33. Заголовок:
snake пишет: цитата
Насколько я понимаю, это Гаглоев Хетаег
Mне помнится, фамилия Хепа была Сагкаев, но никак не Гаглоев. Мы с ним примерно одногодки, он чуть-чуть постарше будет. Или я уже что-то путаю? |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 17:01. Заголовок:
snake пишет: цитата
Баршби прав - безбашенный народ всё-таки, эти кударские женщины.
Ну, если единокровный соплеменник это утверждает, то пусть теперь они сами попробуют что-нибудь вякнуть... snake пишет: цитата
Мне вот на Новый год из Осетии кур прислала тётка
Конечно, сначала все сам съел, а теперь рассказывает... |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 17:16. Заголовок:
Вчера мне позвонила одна местная знакомая, русская, росла в Осетии. У нее муж был осетин, Герман Джатиев, из Ногира. Давно уже умер. Она одна растила двух сыновей, осетинского в них, конечно, мало, но пироги очень даже уважают. На Новый Год младший из сыновей, Артур, попросил мою маму спечь штук 7 уалибахов - к нему давно на угощение набивались коллеги по работе. Естественно, мама не отказала, спекла весьма неплохие пироги (как обычно), потом Артур звонил, благодарил, сказал, что всем очень понравилось. На этом вроде бы все кончилось. Но вчера мне рассказали, что те самые коллеги (к Осетии, естественно, никакого отношения не имеющие) с первого захода влюбившись в пироги, по Интернету нашли осетинский сайт с рецептами традиционных блюд, уже трижды за это небольшое время спекли уалибахи и даже приготовили курицу в сметанном соусе, тоже по осетинскому рецепту. И даже супруга одного из коллег (смешанных русско-еврейских кровей) приготовив три (именно ТРИ! - знают традицию) пирога, пригласила на них родителей супруга.
Конечно, за свою жизнь я еще не встречал человека, кому бы не понравилась наша традиционная кухня, особенно пироги. Многие рецепт брали, пытались повторить. Но такая внезапная горячая любовь к осетинской кухне - для меня это неожиданно и приятно.
Вот только вопрос - с какого же сайта были взяты рецепты? Вряд ли с этого - здесь рецепт пирогов около недели размещен, за это время вряд ли можно успеть три раза спечь уалибахи.. Значит, еще где-то есть?
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 18:40. Заголовок:
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 18:45. Заголовок:
Для Barshbe:
Я в прошлом году купил квартиру и переехал в другой район Москвы. Захожу в супермаркет и вижу уалибахи на отдельной ветрине, причём так и называются «Пироги Осетинские». И с мясом и с сыром и с картошкой и с фасолью. Спрашиваю у продавщицы это откуда у вас тут эти пироги? А это говорит у нас осетинки взяли в аренду помещение и сами делают. Пироги эти разлетаются с бешенной скоростью, только сделают и их сразу раскупают. Причём стоит каждый пирог по моему 120 или 140 рублей. Делают не плохо, но поток, есть поток. Для себя всегда вкуснее, чем на продажу.
Тем кто живёт в Москве на Юго-Западе. Супермаркет называется «Меркадо» не далеко от метро «Беляево» на улице Миклухо Маклая.
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 18:51. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
Пироги эти разлетаются с бешенной скоростью, только сделают и их сразу раскупают. Причём стоит каждый пирог по моему 120 или 140 рублей.
Интересно, это столько осетин живет в твоем микрорайоне, или уже и коренные пристрастились? Цена, конечно... В Осетии, если не ошибаюсь, 30 - 50 руб стоят. Вернее, стоили, когда я там последний раз был. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 18:56. Заголовок:
Для Barshbe: Barshbe пишет: цитата
Интересно, это столько осетин живет в твоем микрорайоне, или уже и коренные пристрастились?
Я не знаю сколько живёт осетин. Покупают все подряд местные жители. Я специально как увижу кто пирог на тележке везёт присматриваюсь, а вдруг осетин. Ни разу похожего на осетина не видел. Обычные москвичи. Это к тому, что пироги всем нравятся. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:05. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
Я специально как увижу кто пирог на тележке везёт присматриваюсь, а вдруг осетин
Ты, когда он совсем рядом будет, начинай ругаться по-осетински... По широко раскрытым глазам сразу поймешь,что встретил земляка. Примерно такая история с моим отцом случилась, когда его в середине 50-х годов после окончания Орджоникидзевского военного автомобильного училища отправили с другом-осетином служить на Камчатку. Зашли они в местный магазин, и друг, увидев очередь, ругнулся с досады по-осетински. И тут же со спины получил длинную отповедь от пожилой дамы на чистейшем осетинском языке. Отец рассказывал, что они из магазина бежали от стыда так, что пятки горели... |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:13. Заголовок:
Для Barshbe: Barshbe пишет: цитата
Ты, когда он совсем рядом будет, начинай ругаться по-осетински... По широко раскрытым глазам сразу поймешь,что встретил земляка.
Зачем ругаться? Я и так могу спросить. Лет пять назад ездил в Кисловодск. Иду по улице, смотрю на встречу огромный такой мужик идёт в полосатой футболке ФК«Алания» и ведёт за руку маленького сынишку. Я не обломался, подошёл. Мы с ним прям на улице обнялись. Бывают такие приятные моменты. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:17. Заголовок:
Сослан пишет: цитата
Зачем ругаться? Я и так могу спросить
В том-то и дело, что, к сожалению, не каждый осетин хорошо знает осетинский язык. Но уж ругательства наверняка... |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:18. Заголовок:
Для Barshbe: Barshbe пишет: цитата
В том-то и дело, что, к сожалению, не каждый осетин хорошо знает осетинский язык. Но уж ругательства наверняка...
Это как раз про меня. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:21. Заголовок:
http://www.100let.ru/article.php?aid=547 Хачапури со свекольной ботвой Приготовить начинку: брынзу, творог, порубленную зелень, измельченную свекольную ботву, чеснок, 3 яйца перемешать. Посолить, поперчить. Начинка не должна быть пресной. В смазанную форму выложить дрожжевое тесто. Сверху уложить готовую начинку. Края теста соединить в центре круга, как бы «замуровывая» начинку. Обмазать сверху желтком, выпекать в хорошо разогретой духовке. Курица по-осетински 500 гр. куриного филе (белое мясо), 1 стакан мелко порезанных грецких орех, 1 ст.л. хмели-сунели, 3 дольки чеснока, 200 гр. сметаны. Куриное филе отбить, посолить, поперчить. На сковороде раскалить растительное масло и обжарить отбивные на сильном огне до золотистой корочки. Приготовить соус: орехи мелко порезать, выдавить чеснок, добавить хмели-сунели. Все компоненты соуса смешать, добавить сметану, чтобы получилась довольно густая масса. Обжаренную курицу положить в сковороду. Залить соусом и поставить в духовку «потомиться», чтобы курица пропиталась соусом. Какой ... назвал цахараджин ругательным словом «хачапури»????
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:24. Заголовок:
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:24. Заголовок:
Barshbe Barshbe пишет: цитата
Какой ... назвал цахараджин ругательным словом «хачапури»????
нет..ну я понимаю...что какой-то ..... назвали их «хачапури».....на то он и...... а ты чего за ним повторяешь? еще и цитируешь слово в слово? а ну-ка быстро давай исправь и убери слово «хачапури»!
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:27. Заголовок:
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:29. Заголовок:
http://www.kushaem.ru/resepts1/801.htm Дзыгка (каша). В кипящую сметану высыпать тонкой струйкой, постоянно мешая, просеянную муку и крупу, посолить и варить до появления на поверхности жировых пятен и пока масса не приобретет кремовый оттенок. Сметана — 1,6 кг, мука — 0,75 стакана, крупа манная — 4,5 ст. ложки, соль.
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:31. Заголовок:
Amaga пишет: цитата
а ты чего за ним повторяешь? еще и цитируешь слово в слово?
Тут еще и похлеще можно найти: http://www.cooking.ru/int...oard41/message603634.html Сахараджи - Да-да:) именно так и называются пигори с сыром и свекольной ботвой в осетинской кухне... Начнем с теста. Тесто самое обычное дрожжевое, естесно несладкое. Весь смак в начинке:) Я обычно использую несоленый сулугани, тру на терке меленько, мелко порезанную ботву присоединяю к сыру (на вид должно получиться впополаме), для связки продуктов добавляем теплое растопленое сливочное масло. Хорошенечко перемкшиваем все эти три составляющие и катем из них шары размером с кулак худенькой девушки с тонкими руками:)) Теперь о форме и особенностях заворачивания. Из теста делаем лепешечку толщиной сантиметра 2-3, а диаметр ее прикидываем так, чтобы потом мы смогли в эту лепешечку поместить шарики начинки. Как же понятно объяснить?:) В центр лепешки кладем шар-начинку и как бы сверху весь край лепешки присбориваем в «жопку» (ну не могу ничего более порядочного придумать, простите уж). Кладем «жопкой» вниз на стол, немного разкатываем в небольшом кол-ве муки, в итоге должен получится как бы толстенный (2-3 см) блин с начинкой. Сверху в центре проковыриваем хорошенькую дырочку, чтобы сыр задышал в духовке. Даем подойти минут 10 на столе или в сковородке, а потом в духовку. Готовность определяется готовностью теста, как только вся толстая лепешка равномерно подрумянилась - сахараджи готов:) Кстати, осетины очень часто едят эти пироги со всякими кисловатыми соусами из слив, смородины и т.п., как они там у них называются не помню, но монгу сказать, что от ткемали принципиально не отличаются:) Для справки, если кому интересно, осетинские пироги, сделанные по тому же принципу, бывают еще с начинкой из мяса и красного горького перчика - фычин; с сыром и маслицем - хичин. |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:42. Заголовок:
Barshbe пишет: цитата
В Осетии, если не ошибаюсь, 30 - 50 руб стоят.
Так и стоят примерно. Несколько лет назад ходила русская разносчица по базару и кричала «Фычины с мясом, фычины с картошкой, фычины с сыром!...». Так ей другая - тоже русская такой выговор сделала, что та, бедная, наверное весь ассортимент осетинской кухни выучила потом. В детстве, помню, бабушка делала какие-то осетинские простецкие «навороты» (типа «зарна») и еще много чего такого, чего я больше нигде не встречала вообще. Надо кстати спросить... Сослан пишет: цитата
Это как раз про меня.
С точностью до наоборот. «Неосетины» как-то попросили воспроизвести чего-нибудь эдакого... Воспроизодить я конечно не собиралась. Но только тогда и поняла, что в этом деле полный ноль! |
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:43. Заголовок:
http://www.radiomayak.ru/...m=schedules/116&item=6569 председатель правления Московской осетинской общины Амирхан Торчинов: »...женщины-осетинки, выходя замуж за неосетин, обычно счастливы в браке, потому что их носят на руках, они - хозяйки в доме, они берут все руководство в свои руки. А мужчина-осетин, есть такая тенденция, он стремится «обратить в свою веру» супругу - неосетинку. В переносном смысле показателем этого является вот что: если у осетина жена неосетинка, если пришли осетины в гости, то он говорит: «Ну-ка, сделай осетинские пироги». И если жена умеет делать три осетинских пирога, на которые можно помолиться Богу, значит, брак вполне удался. ..» Что ж, мой брак удался.
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:45. Заголовок:
Сослан Сослан пишет: цитата
Я и так могу спросить.
я тоже. Когда я на 1-м курсе в Вышке училась, я там осетин не знала, т.к. относительно молодой ВУЗ, команда Гайдар-Шохин-Ясин открыла его для своих...ну и соответственно осетин мало было, это потом во Владике открыли подготовительные курсы и появились земляки. Примерно, когда я была курсе на 2-3, наверно. Короче, после зачета иду по коридору....смотрю сидит компания: 2 парня и девушка....«лица»...разговаривают на русском языке, но с таким совершенно явным Владикавказским акцентом. Я так прошла один раз....потом в другую сторону еще раз...опять послушала....думаю, точно мои северные братья. Набралась наглости подошла и спрашиваю: «Простите, ребята, а вы не из Владика случайно?» Они так с недоумением: «Да, а что?» Ну, короче, познакомились, потом подружились. Потом, когда мы уже как следует подружились, девочка мне рассказывала, говорит, - я думаю, что за овца! взяла и подвалила....ну эти кудары наглые....» Мы с ней потом часто смеялись...
|
|
|
|
Отправлено: 02.02.05 19:47. Заголовок:
Для Мария: Мария пишет: цитата
Но только тогда и поняла, что в этом деле полный ноль!
Это говорит о хорошем воспитании. Оставайся нулём в этом плане. |
|
|
|
Отправлено: 17.02.06 18:25. Заголовок: Re:
Barshbe пишет: quote:
По-китайски: возьмите яйца саранчи...
а еще лучше, держите яйца(курицы  )в теплом месте до полутухлого состояния, потом варите в воде, черной от каких-то соусов, очистите от скорлупы - получается блюдо, очень своеобразное на вид и вкус, а запах, как ни странно, не противный.  |
|
|
|
Отправлено: 26.02.06 16:05. Заголовок: Re:
АМАГА!!! Огромное тебе спасибо! Вот теперь хоть на мою любимую тему любо-дорого посмортеть! Не то что раньше. Мое сердце обливалось кровью, когда я видела, во что превращалась тема кулинарии. Теперь смогу спать спокойно. Я надеюсь, что Баршби останется доволен.  Как видим, рецепты поступали в осоновном от Баршби. Баршби, ждем от тебя новых рецептов! И от остальных тоже! Не отлынивайте! |
|
|
|
Отправлено: 26.02.06 16:28. Заголовок: Re:
|
|
|
|
Отправлено: 26.02.06 16:52. Заголовок: Re:
|
|
|
|
Отправлено: 26.02.06 18:32. Заголовок: Re:
Леопольдина Выношу первое предупреждение. В теме - ТОЛЬКО РЕЦЕПТЫ, пишутся ТОЛЬКО рецепты. Все комментарии пишите в ЭТОЙ теме. Оттуда я твой пост удалила. Извини. "Amaga пишет: | цитата: | | ЭТО КАК ПОНИМАТЬ??? КТО У КОГО СТЫРИЛ??? |
|
Леопольдина пишет: они у нас, кабардинцы этого не отрицают"
|
|
|
|
Отправлено: 26.02.06 19:04. Заголовок: Re:
Barshbe пишет: | цитата: | | В первую очередь я доволен тем, что это твоя любимая тема. Значит, не зря я ее начинал! |
|
Конечно не зря!  Но без Амагиной помощи нам точно не справится Amaga пишет: | цитата: | Леопольдина пишет:
они у нас,
кабардинцы этого не отрицают" |
|
какой именно рецепт стырили у нас кабардинцы?  |
|
|
|
Отправлено: 09.03.06 18:43. Заголовок: Re:
Сaeнбaeг пишет “Стыр бузныг фaeлae Цaeмaeн ирон aeвдзагaeй нaeсды ацы фысдытae” Сaeнбaeг, Хатыр, фаелае, ашы фыстытае маен не 'cты. Я просто копировала написанное в старой теме. И в книге эти рецепты были на русском языке, поэтому Барышби писал их на русском языке. Главное не на каком языке, а главное, что форумчане могут читать и готовить национальные блюда. Ведь не все знают осетинский язык.  И еще у меня просьба, в той теме, где ты написал, можно писать ТОЛЬКО рецепты. Все обсуждения и комментарии пожалуйста, пиши тут. В той теме я буду вынуждена удалять флуд. Таковы правила.
|
|
|
|
Отправлено: 18.03.06 22:59. Заголовок: осетинская кухня
Цахараджины из черемши. Начинка: черемша, небольшой пучок кинзы, зелёного лука, укропа, сыр осетинский (свежий), 2 ложки сметаны и немного, 1 ложка, муки. Все перемешать и печь как обыкновенные цахараджины. Очень вкусно. Сыр можно купить на рынке или сделать самой. В подогретое молоко заливают немного пепсина и после того как молоко свернётся собрать руками сыр т.к. делают у нас в осетинских сёлах. ps. Пекла сегодня - всем очень понравилось.
|
|
|
|
Отправлено: 22.03.06 13:10. Заголовок: Re:
татьяна плз, напиши этот рецепт "В ТОЛЬКО рецепты". Спасибо
|
|
|
|
Отправлено: 13.04.06 18:58. Заголовок: Re:
|
|
|
|
Отправлено: 19.04.06 15:21. Заголовок: Re:
Barshbe Ты не переживай за нас... мы и так стройные как березки, нам располнеть не грозит.  Так что давай рецепты сюда! 
|
|
|
|
Отправлено: 19.04.06 17:41. Заголовок: Re:
Barshbe Чтоб были вкусные, чтоб можно было кушать вдоволь и не полнеть 
|
|
|
|
Отправлено: 20.04.06 11:38. Заголовок: Re:
Barshbe ой, а мне пожалуйста рецепты вкусных и полезных блюд от которых полнеют...
|
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Замечания: 
|
|
Отправлено: 20.04.06 12:17. Заголовок: Re:
Да ...это актуально... Какалийы цаегъдаены хуызаен.  |
|
|
|
Отправлено: 20.04.06 13:35. Заголовок: Re:
Amaga Напеки куличей и ешь всю неделю, сразу 10 кг наберёшь.
|
|
|
|
Отправлено: 20.04.06 20:38. Заголовок: Re:
|
|
|
|
Отправлено: 20.04.06 20:47. Заголовок: Re:
татьяна а что смайлик посерединке делает?
|
|
|
|
Отправлено: 21.04.06 09:22. Заголовок: Re:
леопольдина пишет: | цитата: | | а что смайлик посерединке делает? |
|
пытается одной палочкой суп хлебать |
|
|
|
Отправлено: 21.04.06 13:20. Заголовок: Re:
леопольдина пишет: | цитата: | | а что смайлик посерединке делает? |
|
Я тоже долго пыталась понять, пока где то не вычитала, что этот смайлик так мороженное ест.  |
|
|
|
Отправлено: 21.04.06 13:29. Заголовок: Re:
Barshbe пишет: А как же! Легких задач перед собой и другими не ставим. Barshbe пишет: | цитата: | | вместо ложек-вилок использовать одну палочку. которыми пользуются китайцы-корейцы-японцы. Подчеркиваю - одну, а не две одновременно! |
|
У меня нет таких палочек. За неимением воспользуюсь деревянной ложкой |
|
|
|
Отправлено: 21.04.06 14:00. Заголовок: Re:
Reva пишет: | цитата: | | За неимением воспользуюсь деревянной ложкой |
|
Тады другим концом |
|
|
|
Отправлено: 21.04.06 18:27. Заголовок: Re:
Venera 
|
|
|
|
Отправлено: 21.04.06 18:36. Заголовок: Re:
леопольдина Ничего плохого, язык не может прикусить . А ты очём подумала?
|
|
|
|
Отправлено: 21.04.06 18:42. Заголовок: Re:
татьяна  я думала, что он пьет из фонтанчика воду
|
|
|
|
Отправлено: 12.05.06 11:59. Заголовок: Re:
Народ! Подкиньте рецептики блюд из мяса, чтобы интересыне были, типа, рулета - мясо длинным куском и туда засовывают всякую начинку, сворачивают, пищевыми нитками зашивают и выпекают. Или что-то такого плана, или что оригинальное и очень вкусное. Давайте, делитесь! Очень надо. |
|
|
|
Отправлено: 29.05.06 10:47. Заголовок: Re:
вот что вы тут обсуждаете...вместо рецептов...а?? может мне кто-нибудь объяснить??? |
|
|
|
Отправлено: 29.05.06 10:47. Заголовок: Re:
Zalina чучхелы сделала уже? когда дегустировать будем?
|
|
|
|
Отправлено: 29.05.06 10:57. Заголовок: Re:
Reva
суший...я что-то запамятовала...сахар кладут в сок виноградный, когда чучхелы делают? или по классике - не кладут вроде, да?
|
|
|
|
Отправлено: 29.05.06 20:26. Заголовок: Re:
Амага
сахар непременно добавляют, сам виноградный сок не всегда бывает сладким
|
|
|
|
Отправлено: 29.05.06 20:38. Заголовок: Re:
Amaga леопольдина До сентября ещё так далеко, что Залина забудет как чурчхелу делать
|
|
|
|
Отправлено: 23.01.07 19:52. Заголовок: Re:
Barshbe пишет: | цитата: | | Ресторан Владикавказ. Осетинские пироги. |
|
"картофджин" с сулгуни  |
|
|
|
Отправлено: 23.01.07 20:28. Заголовок: Re:
Diana  это еще ничего... Иногда встречаются и с голландским сыром
|
|
|
|
Отправлено: 23.01.07 20:50. Заголовок: Re:
Manu_nya бог ты мой... Это где такие пироги бывают?  (хотя я здесь за недостатком осетринского, мешала итальянскую мозареллу с турецким сыром. Так тут многие делают.. )
|
|
|
|
Отправлено: 23.01.07 21:11. Заголовок: Re:
мда.
|
|
|
|
Отправлено: 23.01.07 22:16. Заголовок: Re:
Diana пишет: Manu_nya пишет: | цитата: | | это еще ничего... Иногда встречаются и с голландским сыром |
|
статья в уголовном кодексе за такое издевательство не предусмотрена?  |
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Пост N: 172
|
|
Отправлено: 27.01.07 11:06. Заголовок: Re:
Напечатайте что нибудь сладкого. Есть же сладкие блюда у нас? а то я ни одного не знаю.
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.07 11:32. Заголовок: Re:
кълапи
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1871
|
|
Отправлено: 27.01.07 18:11. Заголовок: Re:
Надо-бы мне и в этой теме отметиться.
БАТРАЗУ.
Есть КЪАРКЪУРТА, которые скорее всего явлются сладкими чипсами, нежели блюдом.
Непомню из чего тесто, но там присутствуют яйца и сахар.
Далее тесто тонко раскатывается и нарезается на на небольшие кусочки.
Эти кусочки обжариваются в кипящем подсолнечном или сливочном масле.
Вкусные ХРУСТЯЩИЕ ( от того и КЪАРКЪУРТА и называется ) чипсы или крекер получается.
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.07 18:52. Заголовок: Re:
балцаджы цалх  Хворост. . ..это хворост.. и это не национальное осетинское блюдо... скорее татарское
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1872
|
|
Отправлено: 27.01.07 19:25. Заголовок: Re:
ТАТЬЯНА - вот надо было тебе усомниться в осетинскости КЪАРКЪУРТА.
СОСЛАН и так еле сдерживает натиск КАРАЧАЙЕВЦЕВ и БАЛКАРЦЕВ, а тут ты им еще и такой козырь в руки даешь.
Только не говори, что МЯСО, СВАРЕННОЕ В КРУТУЮ, не осетиское блюдо.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1873
|
|
Отправлено: 27.01.07 19:26. Заголовок: Re:
И еще, ТАТЬЯНА.
Хворостом мы печку топим, а не кушаем его.
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.07 20:06. Заголовок: Re:
балцаджы цалх балцаджы цалх пишет: яйцо в крутую я слышала, а МЯСО- нет как это?и как такое блюдо называется на осетинском.. вот на грузинском я знаю. Подскажи, как на осетинском ? 
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.07 20:08. Заголовок: Re:
балцаджы цалх у нас же просят национальное ОСЕТИНСКОЕ блюдо, СЛАДКОЕ Можети правда кто- нибудь что знает? Подскажите
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.07 20:12. Заголовок: Re:
Батраз пишет: | цитата: | | Напечатайте что нибудь сладкого. Есть же сладкие блюда у нас? а то я ни одного не знаю. |
|
Заедын!  Ни один пирог не сравниться с ним. Как я люблю этот сладкий пирог!  Но, я не умею его готовить  Это вам не яйца, сахар и мука,  тут талант нужен, как у наших бабушек  |
|
|
|
Отправлено: 27.01.07 20:14. Заголовок: Re:
Reva найди рецепт!!! Правда , а где мы зад возьмём?
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.07 20:16. Заголовок: Re:
В Гуджарет на пасху пекли в печках "НАЗУЧИ" ..это было что-то... И печки у них были, типа русских печек.. и получались они неописуемо вкусные |
|
|
|
|
| |
Пост N: 1874
|
|
Отправлено: 27.01.07 20:36. Заголовок: Re:
ТАТЬЯНА -
Мясо сваренное вкрутую - КЪУЫЛДЫХ ФЫХ ДЗИДЗА.
Но ты возможно сознательно обошла мою завуалированную мысль о том, что многие блюда по своей сути являются ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНЫМИ.
А посему КЪАРКЪУРТА ничем ТАТАРСКИМ и не пахнут, - в них ОСЕТИНСКИЙ дух, они ОСЕТИЕЙ пахнут.
Не вздумай, так-же, молочным продуктам приписывать ТАТАРИСТОСТОСТЬ или РУСКОСТЬ, али еще какую ....СТОСТЬ или ....СКОСТЬ.
В том числе - ни с чем не сравнимый КЪАПУ МЕСИН.
Изготовляется это так -
Молоко варят, потом кладут туда БАКТЕРИИ ( как, и из чего эти бактерии получали наши предки, я к стыду своему ни разу не удосужился спросить у матери ), и через три дня можно пить.
Эти бактерии начинают там размножаться, и переваривают молоко в нечто СУПЕРВКУСНОЕ. Вкус данного напитка я ни с чем не могу сравнить.
По густоте он бывает похож на настоящие сливки.
После получения такой изначальной "закваски", осталется только доливать в емкость молоко ( теперь уже сырое ).
Сами бактерии образуют сгусток, очень похожий на сметану.
ВСЕ СОВРЕМЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ В РОССИЙСКИХ МАГАЗИНАХ - ПРОИЗВОДНЫЕ ОСЕТИНСКОЙ МОЛОЧНОЙ КУХНИ.
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.07 22:31. Заголовок: Re:
|
|
|
|
Отправлено: 27.01.07 22:35. Заголовок: Re:
Diana пишет: | цитата: | | бог ты мой... Это где такие пироги бывают? |
|
не далеко... во Владикавказе: аргумент такой, что, голландский сыр лучше тянется - БРЕД вобщем... В Москве вообще некоторые творог добавляют вместо сыра... |
|
|
|
Отправлено: 27.01.07 23:19. Заголовок: Re:
Reva бабушка произносит как "задын". я знаю лишь то, что семена пшеницы моются в воде и выставляются на солнце до проращения, потом из этого делается задын  во вторник еду в Цхинвал, если не забуду, уточню рецепт точный.  | цитата: | | В Москве вообще некоторые творог добавляют вместо сыра... |
|
хм.  это уже чересчур! 
|
|
|
|
Отправлено: 28.01.07 00:09. Заголовок: Re:
|
|
|
|
Отправлено: 28.01.07 10:01. Заголовок: Re:
Reva пишет: САГЪОЛ ДЖАБЕЛИЧ!!!! |
|
|
|
Отправлено: 28.01.07 11:03. Заголовок: Re:
|
|
|
|
Отправлено: 28.01.07 11:13. Заголовок: Re:
Manu_nya такие специально пекут в нашей пекарне к праздникам и торжествам
|
|
|
|
Отправлено: 28.01.07 11:23. Заголовок: Re:
ХВОРОСТ (ДЗУКАТАЕ)
Необходимо: 4 желтка, одно яйцо, сахар - 7 гр, соль, водка или спирт - 50 гр, мука, топленое масло - 300 гр.
Пшеничную муку высшего сорта просеять и сделать углубление, влить одно яйцо, 4 желтка, затем прибавить спирт или водку, сахар, соль. Замесить очень крутое тесто. Разделить его на равные части, каждую часть раскатать как можно тоньше, нарезать на ленточки и сделать из них разные фигуры.
В неглубокую кастрюлю, желательно с толстым дном, положить топленое масло, разогреть и опускать в него дзуката, в таком количестве, чтобы они не касались друг друга, не деформировались, а жир не переставал кипеть. Готовые дзуката осторожно выкладывать на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
|
|
|
|
Отправлено: 28.01.07 12:53. Заголовок: Re:
ДЗЫККА ПЕЧЕНАЯ
Необходимо: Сыр - 150 гр, сметана - 50 гр, мука пшеничная - 50 гр, мука кукурузная - 100 гр, соль по вкусу.
Свежий осетинский сыр размять до однородной массы. Положить в него сметану, посолить, тщательно перемешать, добавить пшеничную и кукурузную муку, замесить мягкое тесто. Разделить на части, разровнять, придать форму лепешек. Сковороду (желательно чугунную) нагреть, смазать жиром, положить в нее лепешку. Выпекать до золотистого цвета.Блюдо очень рассыпчатое.
Подают его самостоятельно как второе блюдо.
|
|
|
|
Отправлено: 28.01.07 12:57. Заголовок: Re:
Manu_nya пишет: | цитата: | | Reva А пироги-то такими гигантскими выглядят...уаеигы хаебизджынтае |
|
так они такие и были на 15-летии РЮО  |
|
|
|
Отправлено: 28.01.07 13:00. Заголовок: Re:
Reva ндааа... молодцы наши повара!
|
|
|
|
Отправлено: 28.01.07 15:58. Заголовок: Re:
Хворост любила делать моя русская бабушка, и это было для нее способом запомнить похожее слово "фараст" ( у нее одно время была идея выучить осетинский, но я в том возрасте вообще половину букв не выговаривала, перевела ей некоторые слова, она на листике записала и учила, я недавно нашла - ни одной буквы р ) |
|
|
|
Ответов - 286
, стр:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
All
[только новые]
|
|
)в теплом месте до полутухлого состояния, потом варите в воде, черной от каких-то соусов, очистите от скорлупы - получается блюдо, очень своеобразное на вид и вкус, а запах, как ни странно, не противный. 
Как видим, рецепты поступали в осоновном от Баршби. Баршби, ждем от тебя новых рецептов! И от остальных тоже! 
я думала, что он пьет из фонтанчика воду 
это еще ничего... Иногда встречаются и с голландским сыром 
Хворост. 
Ни один пирог не сравниться с ним. Как я люблю этот сладкий пирог! 
тут талант нужен, как у наших бабушек 
- участник сейчас на форуме