Отправлено: 25.01.05 00:32. Заголовок: ОБСУЖДЕНИЕ Кулинарных рецептов Осетии

Как насчет поделиться секретами приготовления блюд национальной кухни? И полезно, и приятно... Смотришь, Амага начитается и сподобится какой-никакой пирог испечь...
У меня есть книга «Блюда осетинской кухни», если не ошибаюсь, 70-х годов издания, (приду домой сегодня, посмотрю точнее). Если надо, могу оттуда пару рецептов взять. Но лучше, конечно, секреты, опробованные лично. Пойдет все, вплоть до способа мариновать мясо на шашлык. Дерзайте!

 Отправлено: 28.01.07 11:13. Заголовок: Re:

Manu_nya такие специально пекут в нашей пекарне к праздникам и торжествам

 Отправлено: 28.01.07 11:23. Заголовок: Re:

ХВОРОСТ (ДЗУКАТАЕ)

Необходимо: 4 желтка, одно яйцо, сахар - 7 гр, соль, водка или спирт - 50 гр, мука, топленое масло - 300 гр.

Пшеничную муку высшего сорта просеять и сделать углубление, влить одно яйцо, 4 желтка, затем прибавить спирт или водку, сахар, соль. Замесить очень крутое тесто. Разделить его на равные части, каждую часть раскатать как можно тоньше, нарезать на ленточки и сделать из них разные фигуры.
В неглубокую кастрюлю, желательно с толстым дном, положить топленое масло, разогреть и опускать в него дзуката, в таком количестве, чтобы они не касались друг друга, не деформировались, а жир не переставал кипеть. Готовые дзуката осторожно выкладывать на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

 Отправлено: 28.01.07 12:53. Заголовок: Re:

ДЗЫККА ПЕЧЕНАЯ

Необходимо: Сыр - 150 гр, сметана - 50 гр, мука пшеничная - 50 гр, мука кукурузная - 100 гр, соль по вкусу.

Свежий осетинский сыр размять до однородной массы. Положить в него сметану, посолить, тщательно перемешать, добавить пшеничную и кукурузную муку, замесить мягкое тесто. Разделить на части, разровнять, придать форму лепешек. Сковороду (желательно чугунную) нагреть, смазать жиром, положить в нее лепешку. Выпекать до золотистого цвета.Блюдо очень рассыпчатое.
Подают его самостоятельно как второе блюдо.

 Отправлено: 28.01.07 12:57. Заголовок: Re:

Manu_nya пишет:

цитата:

Reva А пироги-то такими гигантскими выглядят...уаеигы хаебизджынтае

так они такие и были на 15-летии РЮО

 Отправлено: 28.01.07 13:00. Заголовок: Re:

Reva ндааа... молодцы наши повара!

 Отправлено: 28.01.07 15:58. Заголовок: Re:

Хворост любила делать моя русская бабушка, и это было для нее способом запомнить похожее слово "фараст" ( у нее одно время была идея выучить осетинский, но я в том возрасте вообще половину букв не выговаривала, перевела ей некоторые слова, она на листике записала и учила, я недавно нашла - ни одной буквы р )